26. Олигосахариды. Строение, свойства и биологическая роль основных природных дисахаридов.

Олигосахариды – углеводы, мол-лы кот содерж 2-10 остатков моносахаридов, соед-х гликозидн связями. Дисахариды(ДС) – сложн сахара, кажд мол-ла кот при гидролизе расп-ся на 2 мол-лы моносахаридов. По строению дисахариды – это гликозиды, в кот 2 молекулы моносахаридов соединены гликозидн связью. Среди ДС известны мальтоза, лактоза и сахароза. В молекуле мальтозы у второго остатка глюкозы имеется свободный полуацетальный гидроксил. Такие дисахариды обладают восстанавл св-вами. В результате гидролиза мальтоза расщепляется на 2 молекулы глюкозы: С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6 в результат действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, содерж в пищев соках животн и человека. Генетич отсутствие этого фермента - врождённая непереносимость мальтозы - заболевание, требующ исключ из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы. Сахароза. Сост из одного остатка D-глюкозы и одного остатка D-фруктозы. Не имеет свободн полуацетального гидроксила и не обладает восстанавл св-вами. При гидролизе обр-ся глюкоза и фруктоза. Св-ва. Вкус сладковатый. Малораствор в метаноле. Не раствор в диэтилов эфире. Наличие ОН групп в сахарозы подтвер-ся р-цией с гидроксидами Ме. Если р-р сахарозы прилить к CuOH - ярко-син р-р сахарата меди. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным р-ром Ag2O(I) не дает «серебряного зеркала», при нагрев с CuOH не образует красн оксида меди. Избыт-ое поступление – нарастание жирового и холестер-го обмена, отрицат воздействие на состояние и ф-цию кишечн микрофлоры, повыш вес гнилостной микрофлоры. Лактоза - содерж в молоке и сост из D-галактозы и D-глюкозы. Лактоза -редуцирующий ДС (есть свободный полуацетальный гидроксид в составе глюкозы). При гидролизе лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу: С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6 1. Содерж в грудн молоке и мол. продуктах. Расщепляется в кишечн под влиянием лактазы. 2. Служит питат средой для развит норм микрофлоры кишечн. 3. Уменьш процессы гниения в кишечн.4. Улучш всасывание Са.

27. Полисахариды: гомо- и гетерогликаны. Строение, свойства и значение крахмала, гликогена, целлюлозы, хитина. Гетерогликаны. Классификация, распространение и биологическая роль.

В завис. от строения остатков моносахар. полисахариды можно раздел. на гомополисахариды (все мономеры идентичны) и гетерополисахариды (мономеры различны). Оба типа могут иметь линейное располож. мономеров и разветвл. По своему функц. назнач. гомополисахариды могут быть разделены на 2 группы: структурн и резервн полисахариды. Крахмал-смесь 2 гомополисахаридов: линейного –амилозы и разветвл. – амилопектина, (С6Н10О5)n. Единств. моносахарид, вход. в состав крахмала-D-глюкоза. В р-ре при добавлении йода амилоза окраш-ся в син цвет. При частичном кислотн гидролизе крахмала образ-ся полисахариды меньшей степени полимеризации – декстрины, при полн гидролизе – глюкоза. Для человека крахмал -важн пищ. углевод. Гликоген – главный резервный полисахарид высших жив. и чел., построенный из остатков D-глюкозы. (С6Н10О5)n. Наиболь. кол-во обнаружено в печени и мышцах. Его молекула построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей. Гликоген харак-ся разветвл. структурой, чем амило-пектин; линейные отрезки в молекуле гликогена включают 11–18 остатков α-D-глюкопиранозы. При гидролизе гликоген, подобно крахмалу, расщеп. с образов. сначала декстринов, затем мальтозы и, наконец, глюкозы. Хитин природное соединение из группы азотсодержащих полисахаридов. Защитная и опорная ф-ция. Содержится в клеточной стенке грибов, бактерий. Стр-ру хитина составл. N-ацетил-D-глюкозаминовые звенья. Целлюлоза (клетчатка) –структур.полисахарид растит. мира. Он сост.из α-глюкозных остатков в их β-пиранозной форме, т.е. в молекуле целлюлозы β-глюко-пиранозные мономерные единицы линейно соединены между собой. При частичном гидролизе целлюлозы обр-ся дисахарид целлобиоза, а при полном гидролизе –D-глюкоза. Клетчатка не переваривается ферментами пищеварит тракта, тк набор этих ферментов у человека не содержит гидролаз, расщепляющих β-связи. Осн.масса целлюлозы испол-ся для изготовл хб тканей и бумаги. На основе целлюлозы произв-ся искусств. волокна, пластмассы и т.д. Характер. особен. целлюлозы, определяющей в степени ее механич., физ-хим. и хим. св-ва, является линейн. конформация молекул, закрепл.внутримолек. водород. связями. Гетерогликаны: Полисахариды, в структуре кот 2 или более типов мономерн. звеньев- гетерополисахаридов. Представители гетерополисахаридов в органах и тканях жив. и чел.– гликозаминогликаны (мукополисахариды). Они сост. из цепей сложн углеводов, содерж аминосахара и уроновые к-ты. 6 классов гликозаминогликанов. Каждый содерж. характер. для него повторяющ. дисахаридную единицу; эта един.содерж. глюкуроновую к-ту.

Кроме того, встречаются гетерополисахариды, содержащие уроновые кислоты (слизи). Слизи выделяются при повреждении коры деревьев, содержатся в семенах льна. Основной компонент слизей – глюкуроновая и галактуроновая кислоты.

Ряд гетерополисахаридов выделен из микроорганизмов, они определяют иммунологическую специфичность.