Целью практики должно являться выработка навыков и умений специалиста по гостиничному хозяйству в процессе работы на предприятии – гостинице, на основе приобретенных теоретических знаний.

В результате теоретического освоения учебной программы 2 курса по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» студент должен:

1. ознакомится с деятельностью предприятия (гостиница) и правовым пространством специалиста по гостиничному хозяйству на данном предприятии;

2. изучить организационно-управленческую структуру предприятия и функции его подразделений;

3. изучить сущность и основные характеристики технологического процесса обслуживания в гостинице;

4. развивать собственные профессиональные качества.

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ РОЛИ СТУДЕНТА:

1. Помощник дежурного на этаже
Выполняемые функции	Осуществляет прием и размещение туристов, их регистрацию, расчеты за предоставленные услуги. Контролирует своевременный выезд граждан, проживающих на этаже. Обеспечивает выполнение проживающими и обслуживающим персоналом на этаже правил пользования и внутреннего распорядка в гостинице. Принимает и передает необходимые сообщения гостям лично или по телефону.
2. Помощник горничной
Выполняемые функции	Убирать номера гостей в соответствии с утвержденными в гостинице требованиями. Проверять оснащение номеров гостиницы. Оказывать помощь в комплектации мини-бара, расположенного в номерах гостиницы. Содержать вестибюль в чистоте и порядке. Мыть окна на своем этаже. При выезде гостя делать отметку в карте гостя о приеме номера.
3. Помощник кастелянта
Выполняемые функции	Хранит, сдает в чистку и стирку халаты, полотенца и постельное белье. Сортировка бывших в употреблении одежды, белья и т.п., метка их, сдача в стирку, мелкий ремонт и подглаживаниепослестирки. Получение, проверка ивыдачабелья, съемного инвентаря (чехлы, портьеры и т.п.). Ведение учета и контроль за правильным использованием белья и т.д.

Содержание отчёта учебной практики специализации «Гостиничный сервис»

Введение

1 Определение понятия «предприятие гостиничного хозяйства». Виды предприятий

2 Классификация средств размещения

3 Гостиничные цепи

4 Основные службы гостиницы

5 Процесс обслуживания туристов в гостинице

6 Виды услуг, предлагаемые предприятием (основные, дополнительные)

7 Информационные технологии, используемые гостиничным предприятием

8 Требования к обслуживающему персоналу предприятия

9 Общая характеристика средства размещения

9.1 Состав помещений гостиницы

9.2 Категории номеров гостиницы

10 Характеристика должностных обязанностей работника (в качестве помощника которого стажировался студент)

Выводы и рекомендации

Библиографический список

Приложения

К отчету должны прилагаться следующие документы:

• копия документов, подтверждающих профиль деятельности предприятия;

• карта гостя (копия карты гостя);

• анкета анализа качества услуг (копия);

• квитанция на предоставление дополнительных услуг (копия);

• рекламные материалы, используемые гостиницей и пр.

2.3 План и содержание учебной практики специализации «Ресторанный сервис»

Целью практики должно являться закрепление полученных теоретических знаний, приобретение студентами навыков и опыта практической работы в предприятиях, предоставляющих услуги питания.

В результате теоретического освоения учебной программы 2 курса по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм» студент должен уметь:

1. ознакомится с деятельностью предприятия питания и правовым пространством специалиста по ресторанному сервису на данном предприятии;

2. пройти психологическую адаптацию к практической работе;

3. освоить практическое обучение методам и приёмам профессионального общения;

4. сформировать мировоззрение специалиста ресторанного сервиса на уровне начальных знаний и представлений о рынке услуг общественного питания;

5. приобрести коммуникативные навыки уровня будущего специалиста.

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ РОЛИ СТУДЕНТА:

Помощник официанта
Выполняемые функции	Подготавливает зал ресторана и сервирует столы для обслуживания гостей в обычном режиме и на массовых мероприятиях, в том числе выездных. Натирает полотенцем и размещает на хранение столовую посуду и приборы. Приносит в зал ресторана блюда и напитки. Убирает использованную столовую посуду и приборы со столов. Поддерживает в чистоте и порядке столы и рабочее место. Заменяет скатерти, салфетки и пепельницы на столах. Осуществляет прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос. Соблюдает требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности при переносе на подносе, в руках и с помощью сервировочных тележек чистой и использованной столовой посуды и приборов и заказанных блюд и напитков. Соблюдает правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, прощании с гостями. Соблюдает личную гигиену.
Помощник бармена
Выполняемые функции	Подготавливает бар для обслуживания гостей в обычном режиме и на массовых мероприятиях, в том числе выездных. Натирает полотенцем и размещает на хранение барную посуду. Готовит заготовки и украшения для приготовления и оформления напитков с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Готовит и оформляет для подачи свежеотжатые соки и прочие безалкогольные напитки в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению и с учетом требований к безопасности готовой продукции. Безопасно пользуется барным оборудованием и инвентарем. Убирает использованную барную посуду со столов бара и барной стойки. Поддерживает в чистоте и порядке столы в баре, барную стойку, барный инвентарь, посуду и оборудование. Соблюдает правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, взаимодействии и прощании с гостями. Соблюдает личную гигиену.

Содержание отчёта учебной практики специализации «Ресторанный сервис»

Введение

1 Характеристика предприятия общественного питания

2 Организационная структура предприятия

2.1 Должностные обязанности работников предприятия

3 Характеристика основных помещений предприятия общественного питания

4 Перечень услуг, предоставляемых предприятием

5 Рекламная деятельность предприятия

6 Характеристика должностных обязанностей работника (в качестве помощника которого стажировался студент)

Выводы и рекомендации

Библиографический список

Приложения

К отчету должны прилагаться следующие документы:

• копия документа, подтверждающего профиль деятельности предприятия питания;

• должностные инструкции, утвержденные руководством предприятия;

• ассортиментный перечень реализуемой продукции;

• меню предприятия;

• рекламные материалы, используемые предприятием общественного питания и пр.

Последовательность реализации плана прохождения практики и продолжительность отдельных ее этапов согласовывается студентом с руководителем базы практики, учитывается специфика деятельности и возможностей конкретного предприятия социально-культурного сервиса и туризма.

Во время прохождения практики студенты ведут дневник, образец титульного листа которого представлен в Приложении В. В нём студент описывает содержание конкретной работы, выполненной за день.

Дневник является одним из основных документов практиканта. Студент должен ежедневно кратко записывать в дневник все, что им сделано за день по выполнению календарного графика прохождения практики. После завершения практики дневник вместе с отчетом должен быть просмотрен руководителем практики от предприятия, который составляет отзыв и подписывает его.

3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ

3.1 Структура отчета по практике

В отчете должно быть отражено:

– описание предприятия, на котором студент проходил практику: тип, размер, характер, месторасположение, услуги, клиентура;

– сравнение и сопоставление обслуживания на данном предприятии в соответствии с международным стандартом обслуживания. Указаны различия и сходства, проанализировано соответствие характера услуг предприятия его типу и клиентуре;

– оценка работы сотрудников предприятия по следующим критериям: внешний вид, общение, работа в команде, правила для обслуживающего персонала (желательно приложить копию рекомендаций для работников), условия безопасности работы;

– описание различных заданий, обязанностей и ответственности, которую студент брал на себя при их выполнении;

– описание проблемных ситуаций, с которыми студенту пришлось столкнуться. Пути решения;

– детальное описание работы подразделения, в котором конкретно студент проходил практику и основного рабочего места;

– личная оценка подготовленности к практической работе в реальных условиях. Предложения по совершенствованию программы практики, ее практической организации, улучшению учебного процесса и др.;

В приложении к отчету желательно привести буклеты по предприятию, копии документов, инструкций, отчетов и т.п., которые позволят его сделать более содержательным и информативным.

Завершающий раздел отчета должен включать:

– выводы и предложения по совершенствованию деятельности изучаемого предприятия;

– предложения по совершенствованию и расширению ассортимента услуг, технологических процессов, организации производства и труда, технической оснащенности производственных, торговых и вспомогательных помещений, форм и методов обслуживания.

3.2 Порядок защиты отчета по практике

В период прохождения практики студенты изучают работу предприятий социально-культурного сервиса и туризма по направлениям, приведенным в программе практики.

По итогам практики студенты представляют на кафедру текстовой отчет (Приложение А). В отчете отражается проделанная студентом работа с обязательным указанием действующих инструктивных материалов, методов выполнения работы. К отчету прилагаются копии документов, раскрывающих содержание и форму всех технологических операций на предприятиях туризма, в гостиницах, отелях, ресторанах, и др.

Все приложения нумеруются, в соответствующих местах отчета на них дается ссылка. Отчет должен носить аналитический характер, то есть содержать обобщенные выводы об основных направлениях развития деятельности базового предприятия.

Оформление отчета осуществляется в течение одного-двух дней после окончания практики, в соответствии с графиком ее прохождения. Студент должен закончить оформление отчета, подписать у руководителя практики от предприятия дневник, отчет, оценочный лист, отзыв-характеристику и заверить их печатью предприятия. Оформленный отчет сдается на кафедру.

К отчету прилагаются:

– договор об организации и проведении практики студентов со сроками прохождения;

– оценочный лист работы практиканта;

– отзыв-характеристика, подписанный и заверенный руководителем предприятия;

– дневник, подписанный практикантом, заверенный подписями научного и непосредственного руководителей практики. Дневник должен содержать ежедневные записи о проделанной работе. Он заверяется подписью руководителя и печатью предприятия;

– проекты и копии документов, составленных практикантом, согласно перечню, указанному в программе практики. Документы подписываются студентом и его непосредственным руководителем.

Все документы должны быть подшиты к отчёту студента.

Защита практики осуществляется в начале осеннего семестра.

На основании отчета и защиты результатов практики комиссия решает вопрос об оценке.