Prezentaciya (18)

Контроль организации лечебного питания

Проверка соответствия получаемых больными диет (по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности) рекомендуемым характеристикам стандартных диет и путем проверки равномерного использования ассигнований по кварталам года.

-Сборники технологических карт

-Варианты диет ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД

-Семидневное меню

-Карточка-раскладка на каждое блюдо

Документы для проверки

Меню-раскладка является основным документом, регламентирующим приготовление пищи на пищеблоке и выдачу её в буфетные палатных отделений. При её составлении руководствуются 7-дневным плановым меню, картотекой карточек-раскладок блюд и свободным порционником. Плановые семидневные меню разрабатываются на каждую из диет, отдельно на зимний и летний периоды года. При составлении планового меню следует учитывать целевое назначение диеты, её общую характеристику, особенности кулинарной обработки продуктов, химический состав и энергетическую ценность. При этом должно обеспечиваться разнообразное питание и его правильный режим, а также соответствие нормам расхода продуктов и денежным ассигнованиям.

Карточка-раскладка блюда содержит данные о его рецептуре, содержании основных пищевых и биологически активных веществ, энергетической ценности и массе готового блюда. На оборотной стороне карточки-раскладки содержатся сведения об особенностях приготовления блюд, приводимых в соответствующих сборниках, опыта работы и местных особенностей организации питания и 7 утверждаются главным врачом больницы. Один экземпляр картотеки карточекраскладок направляется в бухгалтерию, а другой остается у врача-диетолога.

Национальный календарь проф.прививок по эпид.показаниям

Сотрудники, участвующие в процессе транспортировки, приемки, хранения, приготовления (производства) и реализации пищевых продуктов и продукции общественного питания предприятий, организаций и учреждений всех форм собственности, подлежащих иммунизации против ВГА.

Против ВГА (не привитых и не болевших ранее данной инфекцией, двукратно с интервалом 6-

12 мес.).

Не допускать к работе сотрудников, не привитых против ВГА.

Роль главной медсестры при передаче на аутсорсинг питания

оказывает методическое руководство по организации и соблюдению санитарно-противоэпидемического и дезинфекционного режима на пищеблоке, выбору моющих и дезинфицирующих средств;

в рамках профессиональной компетенции принимает участие в организации и подготовке документов при передаче услуг по организации питания в аутсорсинг. Аутсорсеры, заключившие договор с МО также обязаны соблюдать все требования санитарных правил и норм.

При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия и повторно отбираются пробы.

Нарушения на пищеблоке

Состояние внутренней отделки помещений пищеблока требует проведения косметического ремонта, а именно: в ряде помещений (мясо-рыбный цех..) на полу и стенах дефекты покрытия – отпала часть керамической плитки…

В помещениях с повышенной влажностью воздуха (моечные) потолки не влагостойкие,

Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений не выделен отдельный промаркированный инвентарь, хранение инвентаря в специально отведенном месте не предусмотрено,

На пищеблоке не все технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, имеют маркировку (любым способом)

Разделочные доски имеют множественные трещины, дефекты покрытия, что препятствует их качественной санитарной обработке,

Складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха,

На момент проверки емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства для обработки столов не промаркирована,

Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, не организовано лечебное и диетическое питание, разработанное специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача)

Статьи КоАП РФ

 Статья 6.4. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений, зданий, сооружений и транспорта

 влечет наложение административного штрафа

-на граждан в размере от пятисот до одной тысячи рублей;

-на должностных лиц - от одной тысячи до двух тысяч рублей;

-на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от одной тысячи до двух тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток;

-на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Статьи КоАП Р

Статья 6.6. нарушение санитарноэпидемиологических требований к

организации питания населения

влечет наложение административного штрафа

-на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей;

-на должностных лиц - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей;

-на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток;

-на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Статьи КоАП Р

 Статья 14.43. нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов

 Часть 1. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов к продукции

влечет наложение административного штрафа

-на граждан в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей;

-на должностных лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей;

-на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей;

-на юридических лиц - от ста тысяч до трехсот тысяч рублей.