Методическое пособие 808

D (A x B )

Рис. 3. Вытяжной зонт над теплоисточником (варочной плитой)

Вытяжной зонт (рис.3) используют для улавливания теплоты и вредных веществ от теплоисточников, когда более полное их укрытие невозможно из-за условий производства. Зонт следует делать с центральными углом раскрытия не более 600; при больших углах резко увеличивается площадь, занятая вихревыми зонами у острых кромок, и, соответственно, уменьшается «эффективно всасывающая площадь» воздухоприемного устройства. При больших углах раскрытия зонта достичь эффективного всасывания по всей его площади можно путем устройства уступа hзон (рис.4.), где D1 и D2 - соответствующие площади воздухоприемного устройство зонта без уступа и с уступом, м2. Рекомендуемые размеры

D1 = 0,8D , h = (0,12...0,15)D .

Рис. 4. Вытяжной зонт с уступом по периметру над теплоисточником (варочной плитой)

260

(Vв /Vзон )(lзон / b) ≤ 0,35 . При (Vв /Vзон )(lзон / b) > 0,35 необходимый расход удаляемого воздуха резко возрастает и применение зонтов становится нецелесообразным.

При рекомендованных выше размерах зонтов, входящий в формулу (6) коэффициент kП = 1, а коэффициенты kВ вычисляются по следующим формулам:

для круглых источников

Борьба с запахами на предприятиях ресторанных комплексов

Источниками запахов на предприятиях являются технологические процессы, сырье и готовая продукция, а также человек при выполнении работ различной категории.

Острота восприятия запаха падает с увеличением относительной влажности воздуха и практически не зависит от его температуры. Для уменьшения неприятных ощущений от запахов относительную влажность воздуха рекомендуется поддерживать в пределах 45…60 %. Замечено, что ограждения больше адсорбируют запахи при понижении температуры и отдают их при повышении температуры.

К физическим методам борьбы с запахами относятся очистка воздуха от пыли и бактерий в воздушных фильтрах, вентиляция помещений чистым воздухом, озонирование, хлорирование, абсорбция, адсорбция и промывка водой.

Вентиляция нередко сопряжена с подачей больших объемов наружного воздуха, на обработку которого необходимы значительные количества теплоты, холода и электроэнергии. Так, для ассимиляции углекислоты требуется подавать около 7 м3 воздуха в час на одного человека.

Обработка воздуха водой в форсуночных и насадочных камерах наиболее доступна, однако, при ней удаляются только запахи, вызываемые растворимыми в воде веществами.

Удаление запахов из рециркуляционного воздуха позволяет в ряде случаев сократить количество вводимого наружного воздуха. Расход очищаемого рециркуляционного воздуха Lрец , м3/ч, можно определить по формуле

261

где q - количество выделяющихся в помещении газов и паров, кг/ч; Kвых. пом и Kвых.о. у - концентрация газа или пара на выходе, соответственно, из помещения и очистного

где ЕЭ = КПДК / Квых.пом .

Одним из способов борьбы с запахами являются их нейтрализация и компенсация. Способ нейтрализации состоит в том, что существуют пары запахов, которые, будучи

смешанными в определенной пропорции, при надлежащем регулировании в период одновременного вдыхания создают временный психологический эффект потери обоняния человека, что равносильно параличу органов обоняния. На практике второй запах, добавляемый пахнущему воздуху, вводится путем очень тонкого распыления жидкого маскирующего агента. В состав распыляемых дезодорантов входят эфирные масла, хлорофилл и химические вещества. Частицы дезодоранта долгое время витают в воздухе. Во избежание неприятного воздействия распыляемых агентов на органы дыхания, пищеварения и кожный покров, а также на продукты питания возможность применения метода нейтрализации каждый раз надлежит предварительного согласовывать со специалистамимедиками.

Метод компенсации состоит в перекрытии неприятного запаха приятным, но запахи бывают и несовместимыми. В этом случае может образоваться третий, еще более неприятный запах. Наибольший эффект и наименьшие единовременные эксплуатационные затраты свойственны ультрафиолетовому облучению, пропусканию через активированный уголь и промывке воздуха водой в форсуночный камерах.

Во время эксплуатации систем кондиционирования для устранения причин появления запахов необходимо точно соблюдать сроки очистки элементов систем от загрязнений, обмывания форсуночных камер и спуска шлама, дезинфекции теплообменных аппаратов и воздуховодов, замены фильтров и замасливателей; после ухода людей из помещения необходимо выключить системы вентиляции не сразу, а через некоторый промежуток времени.

Известно, что озон является одним из наиболее сильных окислителей. В природе он образуется в результате космических излучений и климатических факторов. Чистый атмосферный воздух всегда содержит озон в концентрациях от 50 до 450 мкг/м3 (в зависимости от времени года и времени суток). Поэтому для улучшения качества воздуха в ресторанах и удаления запахов необходимо искусственно его озонировать в концентрациях от 25 - 100 мкг/м3, что практически эквивалентно естественному фоновому содержанию озона в чистом атмосферном воздухе в природе.

Выводы

Качество воздуха внутри помещений ресторанных комплексов является следствием ряда факторов: качества наружного воздуха; конструкции системы вентиляции/кондиционирования; принципа, по которому вентсистема работает и обслуживается, а также локализации источников вредных веществ внутри помещений. В общем случае уровень концентрации вредных веществ будет определять экологическую безопасность и комфорт для посетителей и персонала таких объектов. Этот уровень

262

концентрации будет зависеть от соотношения между генерированием загрязнения, скоростью его удаления и количеством подаваемого наружного воздуха. Кроме того, правильный выбор этого соотношения позволит также контролировать тепловые характеристики внутреннего воздуха в помещениях.

В данной статье рассматриваются виды вредных веществ, образующихся при протекании процессов приготовления пищи. Обоснован методический подход к расчету воздухообмена при одновременном удалении теплоты, влаги и газообразных вредностей. Определены температурные параметры, характеризующие нормируемые значения для различных помещений и цехов ресторанных комплексов. Обсуждается рациональная область применимости различных технических устройств и методов для удаления вредных веществ и нейтрализации запахов.

Библиографический список

1.Сотникова, О.А. Моделирование распределения трехмерных стационарных воздушных потоков в помещении / О.А. Сотникова, И.С. Кузнецов, Л.Ю. Гусева // Вестник Воронежского государственного технологического университета.- 2007- Т.3. - № 6.- С. 121-

2.Сотникова, О.А. Применение нетрадиционных возобновляемых источников энергии при решении проблем энергоснабжения и экологической безопасности / О.А. Сотникова, Д.М. Чудинов, А.И. Колосов // Инженерные системы и сооружения.- 2009.- № 1.- С.80-87.

3.Сотникова, К.Н. Автоматизация процесса управления тепловыми потоками в

помещениях/ К.Н. Сотникова, А.В. Муратов // Вестник Воронежского государственного технического университета. -2008. -Т. 4.- № 12. -С. 48-50.

4.Сотникова, К.Н. Разработка методики расчета рациональных режимов систем вентиляции производственных помещений. / Е.А. Сушко, К.Н. Сотникова, С.Л. Карпов // Научный вестник Воронежского государственного архитектурно-строительного университета. Строительство и архитектура. - 2011.- № 2. - С. 143-149.

5.Сотникова, К.Н. Разработка математической модели распространения дымовых газов в начальной стадии пожара / Ю.Б. Потапов, К.А. Скляров, К.Н. Сотникова, С.А. Кончаков // Научный вестник Воронежского государственного архитектурно-строительного

университета. Строительство и архитектура. – 2011 -. № 1.- С. 136-143.

6. Сотникова, К.Н. Автоматизация процесса управления тепловыми потоками в помещениях / К.Н. Сотникова, А.В. Муратов// Инженерные системы и сооружения. - 2009. -

№ 1.- С.47.

7. Мелькумов, В.Н. Взаимодействие вентиляционных воздушных потоков с конвективными потоками от источников теплоты / В.Н. Мелькумов, С.Н. Кузнецов // Известия вузов.

Строительство. – 2009. – № 1. – С. 63 – 70.

8. Мелькумов, В.Н. Динамика воздушных потоков и концентраций дымовых газов в сообщающихся помещениях при возникновении очага возгорания и действии вентиляции / В.Н. Мелькумов, С.Н. Кузнецов, В.В. Гулак // Вестник Волгоград. гос. арх.-строит. ун-та. Серия: Строительство и архитектура. – 2011. - № 21. – С. 128-134.

9. Мелькумов, В.Н. Выбор математической модели трасс тепловых сетей / В.Н. Мелькумов, В.Н. Кобелев, И.С. Кузнецов // Научный вестник Воронеж. гос. арх.-строит. ун-та. Строительство и архитектура. – 2011. - № 2. – С. 31 – 36.

10. Сотникова, О.А. Аккумулирование теплоты в гелиогрунтовых системах теплоснабжения с тепловыми насосами / А.С. Бабич, П.А.Головинский, О.А. Сотникова // Научный вестник Воронеж. гос. арх.-строит. ун-та. Строительство и архитектура. – 2009. - № 1. – С. 50-57.

11. Сотникова, О.А. Определение угловых коэффициентов излучения факела на наклонную плоскость в вихревых топках котлов / О.А. Сотникова, Д.Б. Кладов // Научный вестник Воронеж. гос. арх.-строит. ун-та. Строительство и архитектура. – 2011. - № 1. – С. 29-33.

263

12.Сотникова, О.А. Расчет лучистого теплообмена в энергетических установках с вихревыми топочными устройствами / О.А. Сотникова, Д.Б. Кладов // Научный вестник Воронеж. гос. арх.-строит. ун-та. Строительство и архитектура. – 2011. - № 1. – С. 22-28.

13.Гигиенические критерии оценки и классификация условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса. Руководство. Р.2.2.755-99. Руководитель разработки Н.Ф. Измеров.- М.,

1999.

References

1.Sotnikova O. A. Modelirovanie of distribution of three-dimensional stationary air streams indoors / O.A.Sotnikova, И.С. Smiths, L.JU.Gusev//the Bulletin Voronezh state technological universiteta. - 2007 Т.3. - № 6. - With. 121-123.

2.Sotnikova O. A..Primenenie of nonconventional renewed energy sources at the decision of

problems of power supply and ecological safety / O.A.Sotnikova, D.M.Chudinov, A.I.Kolosov//Engineering systems and sooruzhenija. - 2009. № 1. - С.80-87.

3.Sotnikova K.N. Сотникова, K.N.automation of managerial process by thermal streams in K.N.Sotnikova, A.V.Murat's premises///the Bulletin of the Voronezh state technical university.- 2008.-. 4. № 12. - With. 48-50.

4.Sotnikova K.N. Working of a design procedure of rational modes of systems of ventilation of

industrial premises. / E.A.Sushko, K.N.Sotnikova, S.L.carp//the Scientific bulletin of the Voronezh state architecturally-building university. Building and architecture. - 2011. № 2. - with. 143-149.

5.Sotnikova K.N. Working of mathematical model of distribution of smoke gases in an initial stage of a fire / JU.B.Potapov, K.A.Sklyar, K.N.Sotnikova, S.A.Konchakov//the Scientific bulletin of the Voronezh state architecturally-building university. Building and architecture. – 2011-. № 1. - with. 136-143.

6.Sotnikova K.N. Automation of managerial process by thermal streams in premises /

K.N.Sotnikova, A.V.Murat//Engineering systems and constructions. - 2009. - № 1. С.47.

7. Мелькумов, V.N.Vzaimodejstvie of ventilating air streams with convective streams from warmth sources / V.N.Melkumov, С.Н. Smiths//News of high schools. Building. – 2009. – № 1. – with. 63 – 70.

8. Мелькумов, V.N.Dinamika of air streams and concentration of smoke gases in informed premises at occurrence of the center of ignition and ventilation action / V.N.Melkumov, С.Н. Smiths, V.V.Gulak//the Bulletin Volgograd. гос. Arh.-builds. Un y. A series: Building and architecture. – 2011. - № 21. – with. 128-134.

9.Мелькумов, V.N.Vybor of mathematical model of lines of thermal networks / V.N.Melkumov, V.N.Kobelev, И.С. Smiths//the Scientific bulletin Voronezh. гос. Arh.-builds. Un y. Building and architecture. – 2011. - № 2. – with. 31 – 36.

10.Sotnikova O. A. Akkumulirovanie of warmth in гелиогрунтовых systems of a heat supply with thermal pumps / A.S.Babich, P.A.Golovinsky, O.A.Sotnikova//the Scientific bulletin

Voronezh. гос. Arh.-builds. Un y. Building and architecture. – 2 009. - № 1. – with. 50-57.

11. Sotnikova O. A. Opredelenie of angular factors of radiation of a torch on an inclined plane in vortical fire chambers of coppers / O.A.Sotnikova, D.B.treasure//the Scientific bulletin Voronezh. гос. Arh.-builds. Un y. Building and architecture. – 2 011. - № 1. – with. 29-33.

12. Sotnikova O. A. Raschet of radiant heat exchange in power installations with vortical top internal devices / O.A.Sotnikova, D.B.treasure//the Scientific bulletin Voronezh. гос. Arh.-builds. Un y. Building and architecture. – 2011. - № 1. – with. 22-28.

13. Hygienic criteria of an estimation and classification of working conditions by indicators of harm and danger of factors of the industrial environment, weight and intensity of labor process. A management. The River 2.2.755-99. The head of working out N.F.Izmerov. - М, 1999.

264

В.Г. Шевелев

КОММУНИКАЦИИ В СТРУКТУРЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ГРАДОСТРОИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ТИПА «НАСЕЛЕНИЕ↔СРЕДА»

В статье рассмотрено применение экологического подхода в теории градостроительства по отношению к коммуникационным процессам. Изложены основные аспекты понятия демоэкосистемы, трактующейся как экологическая система взаимодействия населения и окружающей его материальной среды. Предложена структурная модель коммуникационной деятельности, обеспечивающей функционирование и целостность структуры демоэкосистемы.

Ключевые слова: коммуникация, экологический подход, демоэкосистема, подсистемы коммуникационной деятельности.

V.G. Shevelev

COMMUNICATIONS IN STRUCTURE OF ECOLOGICAL «POPULATION ↔ ENVIRONMENT» - TYPE TOWN-PLANNING SYSTEM

The article considers the use of an ecological approach to the town planning theory in relation to the communication processes. The main aspects of demoecosystem concept, being treated as ecological system of the interaction of the population and the environment have been presented. The structural model of the communication activity ensuring the functioning and integrity of the demoecosystem structure has been suggested.

Key-words: communication, ecologic approach, demoecosistem, subsystems of communication activity

Проблемы ускоряющегося процесса урбанизации с сопутствующими нарушениями экологических систем на сегодняшний день становятся первоочередными проблемами земной цивилизации. Огромное влияние факторов искусственной среды на природу и население, на его биологические и социальные процессы, отмечается многими ведущими учеными мира. Теория градостроительного проектирования всегда признавала важную роль среды в жизнедеятельности человеческого общества, однако оценка этой среды происходила, в основном, с позиций технико-экономических критериев. При таком методологическом подходе объект градостроительного регулирования понимался как «оболочка» для различных процессов, что приводило к серьезным нарушениям жизненной среды, опасным для нормального функционирования и развития населения.

265

Актуальность экологического подхода при определении объекта градостроительного проектирования, нацеленного на системный анализ организации искусственной и естественной среды жизнедеятельности человека, определяется его весомостью в ряде важнейших с народнохозяйственной и политической точек зрения проблем. С позиций экологического подхода объект градостроительного проектирования является не технической системой, регулируемой на основе технико-экономических критериев, а системой взаимодействия населения и окружающей его материальной среды, обеспечивающей необходимые условия жизнедеятельности человека и направленной на удовлетворение его социальных и биологических потребностей - демоэкосистемой [1].

Понятие коммуникации занимает важное положение в области системного подхода в теории градостроительства – демоэкологии, науки о демоэкосистемах. Коммуникации являются связующим элементом, обеспечивающим взаимосвязь и целостность структуры демоэкосистем. Демоэкосистема включает в себя три функционально– пространственные подсистемы: искусственную (архитектурно-градостроительную) среду, естественную (природную) среду и людей, их населяющих (рис.1). Природа, как естественная среда жизнедеятельности населения, воздействует на него и тем самым вызывает необходимость создания искусственной среды, обеспечивающей условия защиты населения или потребления им этого вещественного» энергетического и информационного воздействия природной среды. В свою очередь население влияет на природу и преобразовывает ее только посредством «второй природы». При взаимодействии с естественной, природной средой» человек выступает в нерасчленимом функциональном единстве с объектами искусственной, градостроительной среды урбанизированными территориями, сооружениями, техникой и т.п. Безусловно, человек имеет контакты с природным окружением и непосредственно, но эти контакты носят пассивный характер и специфичны, как правило, для биологических экосистем, поэтому на схеме показана только прямая связь: «природа - население» [2]. Население выступает здесь не просто как один из системообразующих элементов, а как «звено-мотиватор», определяющий количественные и качественные показатели – критерии оптимальности функционирования и развития демоэкосистемы в целом.

Рис.1. Структурная модель демоэкосистемы (по Лаврику Г.И.)

266

В градостроительной системе происходит множество процессов, которые согласно системному подходу [3] можно разделить на следующие четыре функциональные группы

(рис.2):

-производственные процессы (П), связанные с производством материальной (технической), энергетической и информационной составляющих системы;

-бытовые процессы (Б), направленные на воспитание и развитие человека как гармоничной личности, - так называемое культурно-бытовое обслуживание населения (социальная инфраструктура);

-рекреационные процессы (Р), связанные с отдыхом, лечением людей;

-коммуникационные процессы (С), обеспечивающие взаимосвязь и обмен веществом, энергией и информацией между приведенными выше тремя группами процессов.

Отличительной особенностью коммуникационных процессов - связей системы (С) заключается в том, что их качественная и количественная определенность в градостроительных объектах зависит главным образом от параметров и размещения видов деятельности групп П, Б, Р. Причем существует объективная закономерность - стремление любого из коммуникационных процессов к минимизации.

Сi min, однако, всегда Сi > О

К связям отнесены те виды коммуникаций, которые обеспечивают взаимосвязь между процессами (видами деятельности П, Б, Р) важнейших элементов системы. Связи реализуют обмен веществом, энергией и информацией между всеми без исключения системообразующими элементами демоэкосистем.

Рис.2. Коммуникации в структуре экологической системы типа демоэкосистема

267

При рассмотрении элемента коммуникации в общей структуре экологической системы типа «среда» - «население» можно выделить подсистемы коммуникационной деятельности в зависимости от системообразующих функционально– пространственных элементов демоэкосистемы: искусственной (архитектурно-градостроительной) среды, естественной (природной) среды и населения (рис.3.). Каждая из представленных подсистем обеспечивает коммуникационную деятельность в каждом отдельно взятом элементе демоэкосистемы, и вместе с тем формирует связи, обеспечивающие взаимодействие частей и функционирование экологической градостроительной системы в целом.

Рис.3. Структурная модель коммуникационной деятельности. Подсистемы коммуникации

Таким образом, можно сделать вывод, что применение экологического подхода позволяет рассматривать градостроительную систему как систему взаимодействия населения и окружающей его материальной среды, в которой коммуникационные процессы играют важнейшую роль организации взаимосвязи и целостности структуры, обеспечивающей необходимые условия жизнедеятельности человека и направленной на удовлетворение его социальных и биологических потребностей.

Библиографический список

1.Лаврик Г.И. Методологические основы районной планировки / Г.И. Лаврик, Н.М. Демин. - М: Стройиздат, 1975. - 97 с.

2.Лаврик Г.И. Методологические основы районной планировки. Введение в демоэкологию / Г. И. Лаврик. - Белгород: ОАО "Белгород. обл. тип.", 2007. - 118 с.

3.Берталанфи, Л. Фон. Общая теория систем: критический обзор / JI. Фон Берталанфи.

-М.: Прогресс, 1962. - 23-82 с.

References

1.Lavrik G.I. The methodological bases of regional planning / G.I. Lavrik, N.M. Demin. - M: Stroyizdat, 1975. - 97 p.

2.Lavrik G.I. The methodological bases of regional planning. Introduction to demoecology / G.I. Lavrik. - Belgorod: Open Society " Belgorod. obl. typ.", 2007. - 118 p.

3.Bertalanffy, Ludwig Von. General system theory - a critical review / Ludwig Von Bertalanffy. - М.: Progress, 1962. - 23-82 p.

268

МЕХАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬСТВА, СТРОИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ

Ю.М. Бузин, А.А. Беленов

РАБОЧЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЯМОГО КОПАНИЯ ОДНОКОВШОВОГО ГИДРАВЛИЧЕСКОГО ЭКСКАВАТОРА

Разработано рабочее оборудование одноковшового гидравлического экскаватора, совмещающее режимы копания грунта прямой лопатой и погрузочный. Это достигается с помощью гидравлической системы стабилизации линейной траектории резания.

Ключевые слова: гидравлический экскаватор, рабочее оборудование прямого копания, гидравлическая система стабилизации, линейная траектория резания.

Yu.M. Buzin, A.A. Belenov

FRONT-DIGGING WORKING ATTACHMENT OF HYDRAULIC SHOVEL

The working attachment of the hydraulic shovel combining the regimes of digging soil by front and loading bucket has been developed. This is achieved by means of the hydraulic stabilization system of the linear cutting trajectory.

Keywords: hydraulic shovel, frontdigging working attachment, hydraulic stabilization system, linear cutting trajectory.

Эффективность разработки грунта одноковшовым экскаватором определяется эффективностью его рабочего оборудования, одним из направлений совершенствования которого является совмещение нескольких технологических операций.

Для рабочего оборудования прямая лопата это могут быть дополнительно режимы разработки грунта погрузочным и грейферным способами.

Грейферный способ достигается с помощью раскрывающегося ковша. А для погрузочного способа необходимо иметь прямолинейный участок траектории движения рабочего органа длиной Lп.

Режим разработки грунта прямой лопатой достигается поворотом рукояти относительно стрелы. При этом траектория резания представляет собой дугу окружности. Чтобы получить на этом оборудовании линейную траекторию необходимо одновременно опускать стрелу.

Первоначально в конструкциях экскаваторов это достигалось путем переключения гидроцилиндров управления стрелой в плавающее положение, что позволяло стреле опускаться под действием своей силы тяжести и прижимать ковш к подошве забоя, создавая при этом значи-

269