Основные вопросы лекции
1.Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе.
2.Комплексная оценка качества и безопасности пищевого сырья и продуктов. Термины и определения.
3.Организация лабораторного контроля качества и безопасности сырья и продуктов.
4.Классификация методов исследования качества сырья и пищевых про-дуктов.
5.Общие принципы анализа и подготовки проб.
6.Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества пищевого сырья и продуктов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза
научное направление, изучающее методы санитарно-гигиенического исследования пищевого сырья (мясо, молоко, рыба, яйца), продуктов животного происхождения, а также и непищевого сырья (кожа, шерсть и пр.), и устанавливающая научно обоснованную их ветеринарно-санитарную оценку.
Основные понятия, характеризующие качество пищевого сырья и продуктов
•Качество пищевых продуктов .
•Свойство продукции .
•Единичный показатель качества .
•Комплексный показатель качества.
Основные понятия, характеризующие качество пищевого сырья и продуктов
•пищевая ценность ;
–оптимальное соотношение между белками, жирами и углеводами: 1:1:4 –взрослые, 1:1:3 -дети
•биологическая ценность;
•энергетическая ценность.
Основные понятия, характеризующие качество пищевого сырья и продуктов
•Доброкачественность пищевых продуктов.
•Безопасность пищевого сырья и продуктов.
•Усвояемость пищевых продуктов .
–При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5 %; жиров - 94 %; углеводов - 95,6%.
•Физиологическая ценность продуктов.