- •Перечень вопросов к экзамену по дисциплине
- •1.Основные направления в пищевой биотехнологии.
- •2.Требования, предъявляемые к микроорганизмам-продуцентам.
- •3.Способы создания высокоэффективных штаммов-продуцентов.
- •4. Стадии и кинетика роста микроорганизмов.
- •5. Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства.
- •6. Способы культивирования микроорганизмов.
- •7. Культивирование животных и растительных клеток.
- •8. Общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза.
- •9. Получение посевного материала. Микроорганизмы, используемые в биотехнологии.
- •10. Способы ферментации: аэробная и анаэробная, глубинная и поверх-ностная, периодическая и непрерывная, с иммобилизованным продуцен-том.
- •11. Особенности стадии выделения и очистки в зависимости от целевого продукта. Продукты микробного брожения и метаболизма.
- •12. Направленный синтез лимонной кислоты.
- •13. Получение молочной кислоты биотехнологическим способом.
- •14. Получение уксусной кислоты биотехнологическим способом.
- •15. Получение и использование аминокислот.
- •16. Получение липидов с помощью микроорганизмов.
- •17. Производство и применение витаминов.
- •18. Получение ферментных препаратов из сырья растительного и животного происхождения, их использование в пищевой промышленности.
- •19. Получение ферментных препаратов с помощью микроорганизмов. Номенклатура микробных ферментных препаратов.
- •20. Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности.
- •21. Получение биомассы микроорганизмов в качестве источника белка.
- •22. Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза.
- •23. Современное состояние и перспективы развития пищевой биотехнологии:
- •24. Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем:
- •25. Микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности:
- •26. Генетически модифицированные источники пищи:
- •27. Съедобные водоросли:
- •28. Применение заквасок в производстве молочных продуктов. Пороки заквасок:
- •29. Классификация кисломолочных продуктов в зависимости от используемой закваски. Микроорганизмы, входящие в состав заквасок:
- •30. Получение молочных продуктов (йогурт, сметана, коровье масло).
- •31. Биотехнологические процессы в сыроделии.
- •32. Диетические свойства кисломолочных продуктов. Классификация бифидопродуктов.
- •33. Биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов.
- •34. Биотехнологические процессы в пивоварении.
- •35. Биотехнологические процессы в виноделии.
- •36. Получение спиртопродуктов.
- •37. Биотехнологические процессы в хлебопечении.
- •38. Применение ферментов при выработке фруктовых соков.
- •39. Консервированные овощи и другие продукты.
- •40. Продукты из сои.
- •41. Микромицеты в питании человека.
- •42. Продукты гидролиза крахмала.
- •43. Требования российских и международных стандартов качества к продукции биотехнологических производств.
- •44. Законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по управлению качеством.
- •45. Основные технические и конструктивные характеристики продукции.
- •46. Технологические процессы и режимы производства.
- •47. Система государственного надзора, межведомственного контроля за качеством продукции.
- •48. Порядок разработки, утверждения и внедрения стандартов, технических условий и другой нормативно-технической документации.
- •49. Системы качества, порядок их разработки, сертификации, внедрения и проведения аудита. Методика разработки и внедрения системы качества с учетом рекомендаций стандартов исо 9000.
- •50. Способы масштабирования, оптимизации биотехнологических процессов и координирования микробного метаболизма.
- •51. Методы и приемы получения биологически активных соединений и биопрепаратов.
- •52. Основные и вспомогательные элементы технологии производства, контроля качества и сертификации биопрепаратов.
- •53. Методы подготовки технологического оборудования к работе, выделения, концентрирования, высушивания готовых форм препаратов из продуктов микробного синтеза.
- •54. Кинетика и закономерности биокаталитических процессов при трансформации свойств водного сырья;
- •55. Качественная и количественная оценка степени деструкции белков;
- •56. Изменения микроструктурных и органолептических показателей,
- •57. Функционально-технологических свойств, химического состава, пищевой и биологической ценности исходного сырья, пищевых систем и готовой продукции
- •58. Математические модели оптимизации параметров биотехнологических процессов,
- •59. Математические модели выбора рациональных дозировок препаратов и условий проведения биокатализа с целью получения продукции с заданными составом и свойствами
- •60. Особенности биотехнологий производства продукции из гидробионтов с применением ферментно-модифицированного сырья с высоким содержанием соединительной ткани,
- •66. Роль ферментной обработки при создании мало – и безотходных технологий, комплексной переработке растительного и животного сырья,
47. Система государственного надзора, межведомственного контроля за качеством продукции.
Государственный контроль и надзор осуществляются Госстандартом России за соблюдением обязательных требований государственных стандартов РФ, за соблюдением изготовителями (продавцами, исполнителями), испытательными лабораториями (центрами), органами по сертификации правил обязательной сертификации и за сертифицированной продукцией, за обеспечением единства и требуемой точности измерений, за безопасностью товаров (работ, услуг), а также за обеспечением защиты прав потребителей.
Главным государственным инспектором Российской Федерации по надзору за государственными стандартами и обеспечению единства измерений является председатель Госстандарта России, который определяет порядок проведения государственного контроля и надзора за соблюдением стандартов, и обязательной сертификации и сертифицированной продукции (работ, услуг).
Основной задачей государственного контроля и надзора в области стандартизации является предупреждение нарушений законов РФ, а также обязательных требований НД по стандартизации и технической документации, распространяющихся на продукцию, процессы и услуги.
Государственный контроль и надзор осуществляются на стадиях разработки и подготовки продукции к производству, ее изготовления, реализации (поставки, продажи), использования (эксплуатации), хранения, транспортирования и утилизации, а также при выполнении работ и оказании услуг.
Порядок осуществления контроля и надзора за соблюдением обязательных требований государственных стандартов устанавливает Госстандарт России. Контроль и надзор проводятся должностными лицами (государственными инспекторами) территориальных органов Госстандарта России в пределах их компетентности.
В соответствии с действующим НД производится отбор проб и образцов продукции и услуг для контроля. Далее продукция подвергается идентификации, после чего, используя технические средства и специалистов субъекта хозяйственной деятельности, осуществляют внешний (технический) осмотр, измерительный контроль, испытания и другие работы, определяемые спецификой продукции (услуги) и обеспечивающие объективность и достоверность результатов контроля и надзора. По отрицательным результатам контроля и надзора, распространяющимся на всю партию продукции, выдается предписание об устранении выявленных нарушений, или о запрете, или о приостановке реализации (поставки, продажи), использования (эксплуатации) проверенной продукции (услуги), или о запрете выполнения работ и оказания услуг.
Непосредственно государственный контроль и надзор за соблюдением требований стандартов проводятся в порядке и на условиях, установленных законом РФ «О стандартизации». Необходимо одновременно отметить государственную и общественную защиту прав потребителей. С этой целью Государственный комитет (в настоящее время министерство) РФ по антимонопольной политике и поддержке новых экономических структур:
— осуществляет государственный контроль за соблюдением законодательства РФ о защите прав потребителей;
— пресекает монополистическую деятельность хозяйствующих субъектов и недобросовестную конкуренцию на рынке потребительских товаров (работ, услуг);
— направляет предписания изготовителям (исполнителям, продавцам) о прекращении нарушения прав потребителей;
— представляет иски в суды, арбитражные суды к изготовителям (исполнителям, продавцам) в случаях обнаружения нарушений прав потребителей.
Со своей стороны Госстандарт России и ряд других федеральных органов исполнительной власти, устанавливая обязательные требования по безопасности для потребителя, осуществляют контроль за их выполнением. Они направляют предписания об устранении нарушений, снятии товара с производства, прекращении выпуска и реализации продукции, отзывают ее и информируют об этом потребителей, предъявляют иски в суды за уклонение от исполнения или за несвоевременное исполнение предписаний.
Государственный метрологический контроль и надзор осуществляются Государственной метрологической службой Госстандарта России с целью проверки соблюдения метрологических правил и норм. Указанный контроль и надзор включают:
— утверждение типа средств измерений;
— проверку средств измерений, в том числе эталонов, при выпуске их из
производства или после ремонта, при ввозе по импорту и эксплуатации;
— лицензирование деятельности юридических и физических лиц по
изготовлению, ремонту, продаже средств измерений (после проверки органами Государственной метрологической службы необходимых для этой деятельности условий).
Государственный метрологический надзор осуществляется:
— за выпуском, состоянием и применением средств измерения,
аттестованными методиками выполнения измерений, эталонами единиц величин, соблюдением метрологических правил и норм;
— за количеством товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций
в целях определения массы, расхода или других величин;
— за количеством фасованных товаров в упаковках любого вида в случаях,
когда содержимое не может быть изменено без их вскрытия или деформации, а масса, объем, длина, площадь или иные величины обозначены на упаковке.
Порядок проведения указанных видов государственного метрологического надзора устанавливается Госстандартом России в соответствии с законодательством РФ.
Государственный метрологический контроль и надзор распространяются на:
— производство продукции, поставляемой по контрактам для государственных нужд;
— испытания и контроль качества продукции в целях соответствия обязательным требованиям государственных стандартов РФ;
— обязательную сертификацию продукции и услуг;
— измерения, проводимые по поручению органов суда, прокуратуры, арбитражного суда, государственных органов управления РФ.
Кроме того, государственный метрологический контроль и надзор распространяются на:
— здравоохранение, ветеринарию, охрану окружающей среды, обеспечение безопасности труда;
— торговые операции и взаимные расчеты между покупателями и продавцом, в том числе на операции с применением игровых автоматов и устройств;
— . государственные учетные операции; обеспечение обороны государства; геодезические и гидрометеорологические работы;
— банковские, налоговые, таможенные и почтовые операции; регистрацию национальных и международных спортивных рекордов.
Во всех перечисленных отраслях действуют нормативные документы, предусматривающие лицензирование и сертификацию соответствующих организаций (предприятий). Очевидно, что для осуществления лицензирования и сертификации необходимо измерение параметров соответствующей продукции с заданными допусками и с соблюдением требования единства измерений.
Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» предусмотрены санитарные правила, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности. Реализация указанных требований предусматривает проведение измерений температуры, влажности, состава газовой среды, радиации и т. д. Во всех перечисленных областях предусматриваются измерения, а следовательно, применяются различные средства измерения, которые должны подвергаться метрологическому контролю и надзору.
Необходимо отметить, что в соответствии с постановлением правительства РФ для осуществления государственного контроля и надзора образованы подведомственные Госстандарту России центры стандартизации и метрологии, называемые территориальными органами, выполняющими в том числе функции органов Государственной метрологической службы.
Государственный контроль и надзор все более реформируются в направлении преимущественного использования инженерных инструментальных методов и средств оценки, что позволяет эффективно влиять на соблюдение технического законодательства в области стандартизации, метрологии и сертификации.
Созданная система государственного контроля и надзора, их организационная структура и нормативная база позволяют обеспечить выполнение задач и правовых норм новой стратегии обеспечения качества, предусмотренных федеральными законодательными актами и постановлениями правительства Российской Федерации.