- •Раздел 2
- •На практическом занятии студент должен:
- •Контрольные вопросы
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Тема №3. Гигиеническая оценка адекватности питания
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение и коррекция данного рациона питания
- •Рацион питания после коррекции
- •Контрольные вопросы
- •Тема №4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •Основные пороки свежего молока и их возможные причины
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Заключение и рекомендации
- •Тема №5. Методы исследования и гигиеничесКая экспертиза качества мяса
- •Характеристика мяса свежего, сомнительной свежести и несвежего (гост 7269-79 "Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса")
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Тема №8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Органолептическое исследование сухарей
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №9. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества консервов и концентратов
- •При проведении санитарной экспертизы концентратов оценивают:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества консервов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №10. Пищевые отравления и их профилактика
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Тема №11. Гигиена объектов общественного питания
- •Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Набор продуктов суточного довольствия по общевойсковому пайку
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Вопросы к итоговому по разделу «гигиена питания»
- •Перечень литературы
Тема №3. Гигиеническая оценка адекватности питания
Рациональное питание должно отвечать основному требованию - оно должно быть адекватным потребностям организма в количественном и качественном отношении.
Количественная адекватность питания предусматривает соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам.
Качественная адекватность питания предусматривает поступление в организм с суточным рационом всех пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в сбалансированном состоянии и удовлетворение потребности организма в этих веществах в зависимости от возраста, пола, профессии, климата и др.
Пища должна отвечать ферментативному статусу организма.
Обязательно должен соблюдаться режим питания.
Естественно, что при этом пища должна быть безвредной и безопасной для организма.
Все отмеченное выше составляет основные принципы рационального питания.
Для того чтобы дать количественную и качественную оценку индивидуального питания и научно обосновать рекомендации по его оптимизации, необходимо иметь данные о суточных энергозатратах конкретного человека, знать потребность его организма в пищевых веществах, а также химический состав и калорийность оцениваемого рациона.
При этом необходимо учесть следующее:
Сумма энергетической стоимости всех белков, жиров и углеводов суточного рациона должна быть равной его брутто - калорийности (энергетические эквиваленты белков, жиров и углеводов равны, соответственно: 4, 9, 4).
Нетто - калорийность рациона (т.е калорийность усвоенной организмом пищи из всего суточного рациона, которая в среднем составляет 90% брутто-калорийности) должна быть равной суточным энергозатратам.
Энергоемкость белков, жиров и углеводов в составе рациона должна быть оптимальной:
14 % брутто – калорийности рациона должна давать калорийность белков, 30 % - калорийность жиров, 56 % - калорийность углеводов.
Количество белков, жиров и углеводов должно соответствовать индивидуальным физиологическим потребностям (исходя из суточных энергозатрат).
В составе белков рациона должны присутствовать белки животного происхождения (не менее 50 %).
В составе жиров рациона должны присутствовать жиры растительного происхождения (не менее 30 %).
Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть
оптимальным (в нашем случае - 1:1:4).
Распределение суточной калорийности по приемам пищи должно обеспечивать наиболее оптимальные условия функционирования всех систем и органов организма для работающих в дневную смену при 3-х разовом приеме пищи: на завтрак - 30 %, на обед - 45 %, на ужин - 25 % .
Содержание в рационе минеральных солей и витаминов должно отвечать физиологическим нормам (в нашем случае Са - 800 мг, йода – 200 мкг, вит. ”С” – 70-100 мг).
Необходимо учесть также потерю витамина “С” при кулинарной обработке пищевых
продуктов (в среднем - 50 %).
На практическом занятии студент должен:
дать оценку соответствия количественной стороны питания (калорийности суточного рациона) суточным энергозатратам;
охарактеризовать суточный рацион с точки зрения количества и качества в нем белков;
оценить энергоёмкость белков суточного рациона по отношению к его брутто-калорийности в процентах;
охарактеризовать суточный рацион с точки зрения количества и качества в нем жиров;
оценить энергоёмкость жиров суточного рациона по отношению к его брутто-калорийности в процентах;
охарактеризовать суточный рацион с точки зрения количества и качества в нем углеводов;
оценить энергоёмкость углеводов суточного рациона по отношению к его брутто-калорийности в процентах;
дать физиолого-гигиеническую оценку соотношению в суточном рационе белков, жиров и углеводов;
оценить с гигиенических позиций процентное распределение калорийности суточного рациона по приемам пищи (завтрак, обед, ужин);
дать оценку содержанию в суточном рационе витаминов (на примере витамина “С”) и минеральных солей (на примере кальция);
составить обоснованное заключение о полноценности и адекватности питания;
на основе предыдущих расчетов сделать выводы по всем ниже перечисленным
характеристикам.
сформулировать обоснованные рекомендации по оптимизации индивидуального питания.
П Р О Т О К О Л