На практическом занятии студент должен:

- ознакомиться с методами гигиенической оценки качества молока;

• провести санитарную экспертизу пробы коровьего молока для решения вопроса о соответствии его качества требованиям ГОСТа:

а) оценить его органолептические (при помощи органов чувств) параметры;

б) провести физико-химические исследования основных показателей качества молока;

- составить протокол санитарной экспертизы коровьего молока и аргументированное

заключение, а также рекомендации о возможности использования молока.

Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока

1. Дата, место и время выемки пробы................................................................................

2. Количество доставленной пробы....................................................................................

3. Упаковка............................................................................................................................

4. Проба доставлена по поручению....................................................................................

Результаты исследования

Органолептические показатели

1. Внешний вид ....................................................................................................................

2. Цвет....................................................................................................................................

3. Консистенция....................................................................................................................

4. Запах..................................................................................................................................

5. Вкус....................................................................................................................................

6. Группа загрязненности..................................................................................................…

Физико - химические показатели

1. Плотность при 20 ^оС..........................................................................................................

2. Температура (^оС)..............................................................................................................

3. Жир (%)...............................................................................................................................

4. Кислотность .............................градусов Тернера

5. Количество сухого вещества (%)

( 4,9  ) +

С = -------------------------- + 0,5 = ------------------------------------- =

4

6. Проба на пастеризацию...................................................................................................

7. Реакция на примесь соды................................................................................................

8. Примесь крахмала и муки................................................................................................

9. Прочие исследования (вода) ………………………………………………………………