- •Раздел 2
- •На практическом занятии студент должен:
- •Контрольные вопросы
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Тема №3. Гигиеническая оценка адекватности питания
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение и коррекция данного рациона питания
- •Рацион питания после коррекции
- •Контрольные вопросы
- •Тема №4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •Основные пороки свежего молока и их возможные причины
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Заключение и рекомендации
- •Тема №5. Методы исследования и гигиеничесКая экспертиза качества мяса
- •Характеристика мяса свежего, сомнительной свежести и несвежего (гост 7269-79 "Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса")
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Тема №8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Органолептическое исследование сухарей
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №9. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества консервов и концентратов
- •При проведении санитарной экспертизы концентратов оценивают:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества консервов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №10. Пищевые отравления и их профилактика
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Тема №11. Гигиена объектов общественного питания
- •Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Набор продуктов суточного довольствия по общевойсковому пайку
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Вопросы к итоговому по разделу «гигиена питания»
- •Перечень литературы
Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
Дата развертывания и принадлежность …………………………………….
Место нахождения …………………………………………………………….
Санитарно-топографические особенности района развертывания
рельеф, защитные свойства местности ………………………………………
почвы, загрязнители ……………….…………………………………………
растительность ………………………………………………………………...
проходимость для транспорта ……………………………………………….
наличие опасных для здоровья солдат объектов ……………………………
Гигиенические особенности площадки ППБ:
размеры, рельеф ………………………………..………………………………
расположение дорог …………………………………………………………..
защищенность от непогоды …………………………………………………..
характер почвы …………………………………………………………...........
Особенности развертывания ППБ:
а) наличие табельных средств
кухни …………………………………………………………………………..
прицепы ……………………………………………………………………….
кипятильники………………………………………………………………….
термосы ……………………………………………………………………….
б) наличие приспособленных средств ………………………………..……………...
Особенности хранения запасов продовольствия:
консервированные продукты для котлового довольствия …………………
свежие продукты ……………………………………………………………...
индивидуальное питание …………………………………………………….
замены в соответствии с приказом МО РФ ………………………………...
Особенности приготовления пищи ………………………………………….
- по нормам общевойскового пайка …………………………………………………
- дополнительное питание …………………………………………………………...
- индивидуальное питание …………………………………………………………..
Санитарно-гигиенические особенности развертывания и работы ППБ:
а) взаимное расположение кухонь, площадок ………………………………………
б) движение продуктов …………………………………………………. ……………
в) прием пищи личным составом ……………………………………………………..
г) очистка и мытье кухонных принадлежностей …………………………………….
д) удаление отходов. …………………………………………………………………..
Решение вводной старшего начальника по доведению оснащения ППБ до требуемых норм ………………………………………………….…………………………
Решение вводной ст. начальника по замене продовольствия в соответствии с обстановкой (меню-раскладка) ………………………………………………………....
Решение вводной ст. начальника по устранению нарушений в процессе:
- развертывания кухонь, палаток, кипятильников …………………………………
- обеспечение водой ……………………………………………………………………
- обеспечение тарой, разделочными досками, ножами ……………………………..
- хранения продуктов ……………………………………………………………………
- кулинарной обработки …………………………………………………………………
- приема пищи ……………………………………………………………………………
- мытья посуды и др. …………………………………………………………….........
Организация медицинского контроля за состоянием здоровья кухонного наряда:................................................................................................................................
Организация санитарно-гигиенического контроля полноценности питания личного состава:
а) основные группы довольствующегося состава ………………………………………
14. Гигиеническая оценка фактического питания ………………………………………
- анализ раскладки продуктов ……………………………………………………………
- выборочные измерения фактического рациона ………………………………………
- проверка обеспечения установленного выхода готовых блюд и порционных продуктов………………………………………………….…………………………………………
- фактический прием пищи……………………………………………………………
15. Гигиеническая диагностика статуса питания
- обычный ……………………………………………………………………………
- избыточный …………………………………………………………………………
- недостаточный ………………………………………………………………………
- оптимальный …………………………………………………………………………
16. Гигиенический контроль за доброкачественностью питания
- изучение документов …………………………………………………………………
- изучение условий хранения и доставки ……………………………………………..
- недостаточность тары и ее соответствие требованиям…………………….………
- органолептические свойства продуктов (снятие пробы) …………………………..
оценка приготовления пищи и условий приема пищи л/с ………………….....................
……………………………………………………….…………………………………………;
17. Гигиеническая экспертиза воды и продовольствия ………………………………
План-схема развертывания ППБ на местности (план местности, план площадки ППБ с обозначением подвозных дорог, расстояние до основного оборудования, расположения л/с и др.)
Заключение
………………………………………………….……………………………………………
………………………………………………….……………………………………………
………………………………………………….………………………………………………………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….……………………………………………….………………………………………….................
Начальник мед. службы Преподаватель