- •Раздел 2
- •На практическом занятии студент должен:
- •Контрольные вопросы
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
- •Тема №3. Гигиеническая оценка адекватности питания
- •Самостоятельной работы студента
- •Заключение и коррекция данного рациона питания
- •Рацион питания после коррекции
- •Контрольные вопросы
- •Тема №4. Методы исследования и гигиеническая экспертиза коровьего молока
- •Основные пороки свежего молока и их возможные причины
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы и гигиенической оценки коровьего молока
- •Заключение и рекомендации
- •Тема №5. Методы исследования и гигиеничесКая экспертиза качества мяса
- •Характеристика мяса свежего, сомнительной свежести и несвежего (гост 7269-79 "Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса")
- •Определение аммиака в мясном экстракте
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарной экспертизы мяса
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №6. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества муки
- •Для характеристики органолептических показателей муки оценивают ее цвет, запах, вкус.
- •Для характеристики физико-химических показателей проводят исследования влажности муки, ее кислотности, содержания клейковины, наличия посторонних примесей и зараженности амбарными вредителями.
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарного исследования и гигиенической оценки муки
- •Результаты исследования
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №7. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества хлеба
- •Физико-химические исследования
- •Протокол санитарной экспертизы хлеба
- •Заключение и рекомендации
- •Тема №8. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества сухарей и галет
- •Органолептическое исследование сухарей
- •Физико-химические исследования
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №9. Методы исследования и гигиеническая экспертиза качества консервов и концентратов
- •При проведении санитарной экспертизы концентратов оценивают:
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества консервов
- •Заключение и рекомендации
- •Протокол санитарно - гигиенической экспертизы качества концентратов
- •Заключение и рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №10. Пищевые отравления и их профилактика
- •Основные принципы профилактики
- •Немикробные пищевые отравления
- •Расследование случаев пищевых отравлений
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол самостоятельной работы студента
- •Тема №11. Гигиена объектов общественного питания
- •Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию предприятий общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к мытью посуды
- •Медицинские осмотры и профилактические обследования работников предприятий общественного питания
- •На практическом занятии студент должен:
- •Протокол
- •Заключение, практические рекомендации
- •Контрольные вопросы
- •Тема №12. Основы санитарно-эпидемиологического контроля за питанием личного состава (л/с) в полевых условиях
- •Состав общевойскового пайка:
- •Набор продуктов суточного довольствия по общевойсковому пайку
- •Состав сухого пайка
- •На практическом занятии студент должен:
- •Легенда
- •Санитарно-гигиеническое обследование продовольственного пункта батальона протокол самостоятельной работы студента
- •Контрольные вопросы
- •Вопросы к итоговому по разделу «гигиена питания»
- •Перечень литературы
На практическом занятии студент должен:
освоить методы экспертизы качества сухарей;
провести экспертизу качества образца сухарей;
заполнить протокол самостоятельной работы;
обосновать заключение о соответствии качества исследованного образца сухарей гигиеническим требованиям.
Протокол самостоятельной работы студента
1. Дата исследования...........................................
2. Из какого хлеба изготовлены сухари (галеты)…………………………............................
3. Дата изготовления сухарей (галет)…………………………………....…..........................
4. Место, дата и время выемки пробы…………………………………….............................
5. Количество доставленной пробы.............................………………………………………
6. Упаковка..................................................…………………………………………………..
Результаты исследования
1. Внешний вид……………………………………………….................................................
2. Цвет......................................................…………………………………………………….
3. Запах…………………………………………………………………………………………
4. Вкус и привкус..............................................……………………………………………….
5. Наличие хруста............................................……………………………………………….
6. Наличие амбарных вредителей………………………………...........................................
7. Наличие лома и мелочи (10%)…………………………………………………………
8. Намокаемость (при 20 град. - 5 мин.).....................……………………………………...
9. Влажность (14%)........................................………………………………………………..
10.Кислотность (13-20 град.)..............................……………………………………………
Заключение и рекомендации
.............................................................……………………………………………………….
.............................................................……………………………………………………….
.............................................................……………………………………………………….
.............................................................……………………………………………………….
Подпись Подпись
студента преподавателя
Место для расчетов и заметок
Контрольные вопросы
Каким продуктам отдается предпочтение при организации питания в полевых
условиях ?
Дайте гигиеническую характеристику сухарям и концентратам как продуктам
питания.
Какие органолептические исследования проводят при санитарно-гигиенической экспертизе сухарей и концентратов ?
Какое гигиеническое значение имеет определение влажности и намокаемости, кислотности сухарей ?
Имеются ли ограничения в употреблении сухарей ?
Перечислите методы санитарно-гигиенической оценки сухарей, расскажите
технику их выполнения и назовите их нормативы ?
7. Как может измениться качество концентратов в процессе их хранения ?
8. Какие из существующих способов консервирования пищевых продуктов чаще
других используют при изготовлении концентратов ?
9. Перечислите методы санитарно-гигиенической оценки концентратов, расскажите технику их выполнения.
10. Сравните энергетическую ценность сухарей и свежего хлеба.
11. Как определяется кислотность сухарей?
12. Как определяется влажность сухарей?
13. Как определяется намокаемость сухарей?
16. Какова намокаемость сухарей в норме?
17. Какова намокаемость галет в норме?
18. Чем отличаются друг от друга сухари и галеты?
19. Приедаются ли сухари и галеты?
20. В каких случаях отдается предпочтение сухарям и галетам вместо хлеба?
Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
Вопрос:
Какие показатели характеризуют физико-химические свойства сухарей?
Варианты ответов:
1. запах 4. намокаемость 7. содержание клейковины
2. вкус 5. % лома 8. содержание жира
3. влажность 6. кислотность 9. содержание углеводов
«____» ____________ 201 __ г.