Список литературы
1. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: Учеб. пособие / Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Буро-ва , В.И. Марченко, В.А. Смелик, Н.А. Третьяков. – СПб.: Проспект Науки, 2011. – 191 с.
2. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: Учеб. пособие. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 228 с.
3. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев /Под ред. А.М. Ша-лыгиной. – М.: КолосС, 2005. – 455 с.
4. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 2006. – 199 с.
Содержание
Лабораторная работа № 5. Определение качественных показателей молока ………………… 3
Лабораторная работа № 6. Сепарирование молока …………………………………………….………………..16
Лабораторная работа № 7. Нормализация молока ……………………………………………………………...22
Лабораторная работа № 8. Изучение факторов, влияющих на сычужное свертывание молока ……………………..…………………..27
Лабораторная работа № 9. Определение степени свежести мяса .…………………………………...32
Список литературы ..………………………………………….40
Евстигнеева Татьяна Николаевна
Забодалова Людмила Александровна
Базарнова Юлия Генриховна
Бурова Татьяна Евгеньевна
Переработка сырья животного происхождения Учебно-методическое пособие
Редактор
Е.О. Трусова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
Подписано в печать 30.11.2012. Формат 60×84 1/16
Усл. печ. л. 2,79. Печ. л. 3,0. Уч.-изд. л. 2,81
Тираж 200 экз. Заказ № С 221
НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий,
механики и оптики
197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
Институт холода и биотехнологий
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9