Режимы стерилизации консервов

Номер банки		Продолжительность, мин	Температура, °С	Противодавление, МПа
Металлические	3,4,6 7 8,9 43 63,12	20–70–20 20–40–20 20–85–20 20–45–20 20–90–20 20–50–20 20–100–20 20–55–20 20–105–20 20–65–30	115 120 115 120 115 120 115 120 115 120	0,15–0,18 0,18–0,22 0,15–0,18 0,18–0,22 0,15–0,18 0,18–0,22 0,15–0,18 0,18–0,22 0,15–0,18 0,18–0,22
Стеклянные	I-58-250 I-82-350 I-82-500 I-82-650	20–85–30 20–55–30 20–100–30 20–65–30 20–115–30 20–80–30 20–125–30 20–95–30	115 120 115 120 115 120 115 120	0,22–0,25 0,25–0,28 0,22–0,25 0,25–0,28 0,22–0,25 0,25–0,28 0,22–0,25 0,25–0,28
Банки из ламистера 4Л		20–70–25 20–40–25	115 120	0,22-0,25 0,25–0,28

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5

основные операции производства 5

определение фактической летальности 8

определение требуемой летальности 14

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ работы 15

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 16

Требования к оформлению РАБОТЫ 19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20

ПРИЛОЖЕНИЕ 21

Бараненко Денис Александрович

Тепловая стерилизация мясных и мясорастительных консервов

Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технология мясных и мясорастительных консервов»

для студентов специальности 260301 всех форм обучения

Редактор Р.А. Сафарова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 9.09.2009. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,31

Тираж 100 экз. Заказ № C 77

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

27