Требования к оформлению работы

В отчете по лабораторной работе должны содержаться:

1. Краткие теоретические положения.

2. Цель и задачи работы.

3. Таблицы 1–8.

4. Расчет переводного коэффициента K_f.

5. Построенные на миллиметровой бумаге или компьютере кривые температур в аппарате и в продукте в процессе стерилизации, а также кривые переводного коэффициента K_f. При этом для каждого продукта все три кривые строятся на одном поле, имеющем одну ось абсцисс, по которой откладывается время, и две оси ординат, по которым откладываются температура и K_f (см. рис. 4).

6. Выводы о состоянии исходного мясного сырья, соответствии режимов стерилизации требуемым параметрам по летальности процесса и влиянии состава консервов на изменение температуры в процессе стерилизации.

Список литературы

1. Бабарин В.П. Стерилизация консервов: Справ. – СПб.: Гиорд, 2006. – 312 с.

2. Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов. – СПб.: Профессия, 2008. – 240 с.

3. Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования. – СПб.: Гиорд, 2008. – 160 с.

4. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: качество и безопасность. – Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2007. – 528 с.

5. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов / А.Б. Лисицын, Л.Б. Сметанина, Ю.Г. Костенко и др. – М.: ВНИИМП, 2007. – 576 с.

 

Приложение

Таблица 1

Рецептура консервов «Говядина тушеная»

Наименование сырья	Массовая доля компонентов, %
Говядина жилованная	97
Лук свежий измельченный	1,33
Соль поваренная	1,14
Перец черный молотый	0,03
Лавровый лист	0,02

Таблица 2

Нормы расхода сырья консервов «Говядина тушеная»

Наименование сырья	Номер банки и масса нетто, г
	I-58-250 250	7 290	9 338	I -82-500 500	I -82-350 350
Говядина жилованная	245	284,2	331,2	490	343
Лук репчатый	4,25	4,9	5,7	8,5	5,95
Соль поваренная	2,85	3,3	3,9	5,7	4
Перец черный молотый	0,09	0,1	0,15	0,11	0,09
Лист лавровый	0,06	0,07	0,11	0,08	0,06

Таблица 3

Рецептура консервов «Говядина с фасолью»

Наименование сырья	Массовая доля компонентов, %
Говядина жилованная	30
Фасоль замоченная	40
Лук свежий измельченный	7,05
Морковь свежая	6
Соль поваренная	1,2
Сахар	0,6
Томат-паста	5
Перец черный молотый	0,03
Лавровый лист	0,02

Таблица 4