Лабораторный практикум

Лабораторный практикум по изучаемой дисциплине предусматривает выполнение студентами очной формы обучения семи лабораторных работ и заочной формы- двух лабораторных работ по следующей тематике.

Лабораторная работа №1. Измерение относительной влажности воздуха.

Цель работы: Ознакомиться с устройством и работой приборов для измерения и записи относительной влажности воздуха в камерах холодильной обработки и хранения.

Лабораторная работа №2. Определение скорости движения воздуха.

Цель работы: Изучить приборы и определить скорость движения воздуха в воздухоохладителе и в помещении холодильной камеры.

Лабораторная работа №3. Температура замерзания различных видов растительных и животных продуктов.

Цель работы: Определить температуры замерзания, особенно новых видов пищевой продукции, позволяющие установить предельную температуру хранения в охлажденном состоянии и рассчитывать технологические параметры процесса замораживания этих продуктов.

Лабораторная работа №4. Замораживание пищевых продуктов методом флюидизации.

Цель работы: Ознакомиться с методом замораживания пищевых продуктов в псевдоожиженном слое и методикой расчёта продолжительности процесса. Сопоставить результаты расчёта с экспериментальными данными.

Лабораторная работа №5 Оценка качества куриного яйца при холодильном хранении.

Цель работы: Оценить влияние технологических параметров холодильного хранения на качество куриного яйца.

Лабораторная работа №6 Замораживание пищевых продуктов в скороморозильном аппарате барабанного типа.

Цель работы: Ознакомиться с технологией и техническими средствами замораживания небольших по размерам пищевых моно продуктов (ягоды садовые и дикорастущие, плоды, овощи, грибы) и полуфабрикатов (пельмени, фрикадельки, клёцки и др.). Освоить методику расчёта процесса замораживания и параметров скороморозильного аппарата.

Лабораторная работа №7 Замораживание пищевых продуктов в скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженном слоем типа СМАНСП.

Цель работы: Ознакомить с технологией и техническими средствами замораживания целого (ягоды, плоды) и нарезанного (картофель, свекла, морковь, грибы и др.) пищевого сырья. Освоить методику расчёта процесса замораживания и параметров скороморозильного аппарата типа СМАНСП.

Темы практических занятий

Практические аудиторные занятия для студентов очной формы обучения в объеме 17 ч. и заочной формы-4ч. предусматривают изучение технологий, технического обеспечения и способов решения расчетно-практических задач холодильного консервированного пищевых продуктов по следующей тематике.

1. Технология охлаждения пищевых продуктов. Расчет продолжительности охлаждения в зависимости от технологических параметров охлаждающей среды и выбор рационального режима охлаждения (на примере одного из наименований пищевой продукции).

2. Усушка пищевых продуктов при охлаждении. Расчет усушки при охлаждении в зависимости от параметров окружающей среды (на примере одного из наименований мясной продукции).

3. Технология замораживания пищевых продуктов. Расчет продолжительности замораживания в зависимости от технологических параметров охлаждающей среды и выбор рациональных условий замораживания (на примере одного из наименований пищевой продукции). При выполнении расчетов использовать программу ЭВМ.

4. Технология производства замороженных полуфабрикатов и готовых блюд. Составление функциональной технологических схемы производства (на примере одного из наименований мясной продукции). Выбор способа, технологического режима и технических средств замораживания.