- •Федеральное агентство по образованию
- •Холодильная технология пищевых продуктов (технологические основы)
- •Доктор техн. Наук, профессор а.Я. Эглит
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •Тема 1. Современное состояние и перспективы развития технологии холодильного консервирования скоропортящихся пищевых продуктов
- •Тема 2. Технологические основы холодильного консервирования пищевых продуктов
- •Тема 3. Технология охлаждения и хранения пищевых продуктов
- •3.1. Способы охлаждения пищевых продуктов
- •3.2 Технология охлаждения и хранения продуктов животного происхождения
- •3.2.1 Технология охлаждения и хранения мяса сельскохозяйственных животных и мясных продуктов
- •3.2.2. Технология охлаждения и хранения мяса птицы и птицепродуктов
- •3.2.3. Технология охлаждения и хранения куриного яйца
- •3.2.4. Технология охлаждения и хранения молока и молочных продуктов
- •3.2.5. Технология охлаждения и хранения рыбы и рыбных продуктов
- •3.3 Технология охлаждения и хранения продуктов растительного происхождения
- •3.3.1. Технология охлаждения продуктов растительного происхождения
- •3.3.2. Технология хранения продуктов растительного происхождения
- •Тема 4. Технология отепления пищевых продуктов
- •Тема 5. Технология подмораживания и хранение пищевых продуктов
- •Тема 6. Технология замораживания и хранения пищевых продуктов
- •6.1. Способы замораживания и хранения пищевых продуктов
- •6.2. Технология замораживания продуктов животного происхождения
- •6.2.1. Технология замораживания мяса сельскохозяйственных животных
- •6.2.2. Технология замораживания мяса птицы
- •6.2.3. Технология производства замороженных яичных продуктов
- •6.2.4. Технология замораживания молока и молочных продуктов
- •6.2.5. Технология замораживания рыбы и рыбных продуктов
- •6.3. Технология замораживания продуктов растительного происхождения
- •6.4. Технология производства замороженных готовых блюд и полуфабрикатов
- •6.5. Технология замороженных пищевых продуктов
- •Тема 7. Технология размораживания пищевых продуктов
- •Лабораторный практикум
- •Темы практических занятий
- •Содержание и порядок выполнения контрольных заданий
- •Содержание контрольных заданий Темы для контрольной работы №1
- •Темы для контрольной работы №2
- •Рекомендации к самостоятельной работе студентов
- •Тема 1. Современное состояние и перспективы развития технологии холодильного консервирования скоропортящихся пищевых продуктов
- •Тема 2. Технологические основы холодильного консервирования пищевых продуктов
- •Тема 3. Технология охлаждения и хранения пищевых продуктов
- •Тема 4. Технология отепления пищевых продуктов
- •Тема 5. Технология подмораживания и хранения пищевых продуктов
- •Тема 6. Технология замораживания и хранения пищевых продуктов
- •Тема 7. Технология размораживания пищевых продуктов
- •Курсовое проектирование
- •2. Организация курсового проектирования
- •Перечень вопросов к экзаменационным билетам
- •Список литературы Учебники
- •Дополнительная литература
- •Холодильная технология пищевых продуктов (технологические основы)
Список литературы Учебники
-
Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: В 3 частях/ [В.И. Филиппов, М.И. Кременевская, В.Е. Куцакова].- Часть II. Технологические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 576 с.
-
Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для студентов высш. учебн. заведений.- М.: Изд. «Академия», 2003.-304с.
-
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2000.- 367с.
-
Баранов В.В. Бражная И.Э., Гроховский В.А. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов/ под ред. А.М.Ершова – СПб.: ГИОРД, 2006.-944с.
-
Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. Технология хранения растениеводческой продукции.- М.: Колос, 2005.- 392с.
-
Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть I. Картофель, плоды, овощи.- М.: Колос, 1999.- 254с.
-
Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд.- М.: Колос, 1997. -336с.
Лабораторный практикум:
Куприн Д.А., Филиппов В.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод указания к лабораторной работе «Измерение относительной влажности воздуха»/ под ред. Куцаковой В.Е. –СПб.: СПбГУНиПТ, 2004, 2-е изд., испр.-16с.
Филиппов В.И., Куприн Д.А. Определение скорости движения воздуха. Метод указания к лабораторной работе по курсу «Холодильная технология пищевых продуктов». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004, 2-е изд., испр.- 16с.
Филиппов В.И., Куприн Д.А. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод указания к лабораторной работе «Температура замерзания пищевых продуктов». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004, 2-е изд., испр.- 12с.
Филиппов В.И., Холодильная технология пищевых продуктов: Метод указания к лабораторной работе «Замораживание пищевых продуктов методом флюидизации». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004, 2-е изд. испр. – 10с.
Куцакова В.Е., Кременевская М.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод указания к лабораторной работе «Оценка качества куриного яйца при холодильном хранении». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008.- 16с.
Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Кременевская М.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод указания к лабораторной работе «Замораживание пищевых продуктов в скороморозильном аппарате барабанного типа».-2008, 16с.
Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Кременевская М.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лабораторной работе «Замораживание пищевых продуктов в скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженным слоем типа СМАНСП». -2008, 16с.
Дополнительная литература
Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: в 3 кн./ [В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, В.И. Филиппов, В.Б. Данин]. Часть I. Теплофизические основы.- СПб.: ГИОРД. 2007.- 224с.
Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы: Учебн. пособие/ А.В. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е.И. Борзенко, С.В. Фролов.- СПб.: ГИОРД, 2008. -272с.
Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования: Учебн. пособие/ В.Е. Куцакова, И.А. Рогов, С.В. Фролов., В.И. Филиппов. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 160с.
Кутателадзе С.С., Борищанский В.И. Справочник по теплопередаче. –Л. –М.: Гос. энергетическое издательство, 1959. – 414с.
Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов: Справочник. -М.: ВО Агропромиздат, 1987.- 272с.
Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. -М.: ВО Агропромиздат, 1990.- 287с.
Судзиловский И.И. и др. Процессы и технологическое оборудование для холодильной обработки пищевого сырья, полуфабрикатов и продуктов./ Под. редакцией Сизенко Е.И.: в 2-х частях. –М. Агроконсалт, 2003. – 504с.
Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техники. – СПб.: Профессия, 2003 – 303с.
Содержание
Доктор техн. наук, профессор А.Я. Эглит 2
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35
Учебники 35
Дополнительная литература 37
Филиппов Валерий Иванович