Рабочая программа

Раздел 1. Правила оформления графических материалов проектно-сметной документации. Назначение графических документов проектной документации. Структура и содержание графической части проектной документации. Правила оформления аппаратурно-технологических схем. Пример оформления аппаратурно-технологи-ческой схемы. Классификация и структура кондитерских предприятий.

Практические занятия 1–2: Проектирование кондитерской фабрики.

Определение необходимой мощности фабрики и режима работы предприятия. Годовой баланс рабочих дней, групповой ассортимент. Выбор и обоснование технологических линий производства кондитерских изделий. Выбор ассортимента выпускаемой продукции.

Раздел 2. Оформление планов и разрезов промышленных зданий. Число планов и разрезов на чертеже. Изображение оборудования на технологических планах и разрезах. Изображение строительных элементов зданий на разрезах и планах.

Последовательность разработки планов.

Практические занятия 3–5: Продуктовый расчет фабрики. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны», полуфабрикатов собственного производства, вспомогательных материалов, наружной тары.

Раздел 3. Конструктивные элементы зданий. Основания и фун-дамент зданий. Стены, назначение и типы стен. Перегородки, материалы, применяемые для перегородок.

Перекрытия. Виды полов. Конструкция полов для различных зданий. Покрытия и кровля зданий.

Температурный и осадочный шов. Пролеты и шаг колонн. Каркас здания.

Светопроемы. Оконные проемы. Дверные проемы и ворота. Лестницы, их конструкция и размеры. Грузовые лифты.

Наружная отделка зданий и внутренняя отделка помещений.

Теплотехнические требования ограждающих конструкций. Требования по борьбе с грызунами. Ограждение конструкций от механических повреждений.

Практические занятия 6–8: Расчет и подбор основного технологического оборудования. Расчет и подбор вспомогательного оборудования. Расчет площадей складских помещений. Расчет площадей технологических участков производства.

Раздел 4. Составление генерального плана застройки территории. Назначение генерального плана. Планирование территории предприятия. Зоны территории.

Содержание и оформление чертежей генерального плана. Основные показатели генерального плана. Условные обозначения элементов генерального плана.

Практические занятия 9–11: Компоновка технологического оборудования. Разработка плана производственного корпуса. Укрупненная и детальная планировка. Расчет расхода воды, пара, электроэнергии, холода и сжатого воздуха. Охрана труда и техника безопасности.

Методические указания

Отдельные разделы курса «Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий» студенты изучают самостоятельно в соответствии с программой. Темы для самостоятельного изучения приведены в части 4, они входят в программу, которая приведена в разделе 2. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопросы теоретического характера.

Для выполнения работы студенты используют литературу, приведенную в конце методических указаний, а также могут использовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ.

Очень важно работать над курсом регулярно и систематически.

Изучать материал следует в той последовательности, в какой он представлен в программе, с учетом лишь тех изменений или дополнений, на которые повлиял научно-технический прогресс. Кроме того, рекомендуется использовать материалы, напечатанные в журналах, перечень которых приведен ниже.

Для более глубокого изучения материала и грамотной ориентации в будущей профессии мы предлагаем воспользоваться, помимо списка основной литературы, рядом периодических изданий. Вот их перечень:

Журналы:

– Пищевая промышленность;

– АПК: Достижения науки и техники;

– Стандарты и качество;

– Пищевая технология: Известия вузов;

– Хлебопечение:

– Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;

– Масложировая промышленность;

– Биотехнология;

– Хлебопродукты;

– Ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.hlebprod.ru

– Кондитерское и хлебопекарное производство;

– Специализированный информационный бюллетень;

www.breadbranch. com

Информационный бюллетень: Продукты питания;

Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности; Экономика отраслей пищевой промышленности.

WEB-сайты:

www.conditer.ru, www.puratos.ru, www.lakkk.com

www.alitet.spb.ru, www.trade-design.ru, www.appo.ru,

www.pekarni.ru, www.tsf2000.ru, www.hlebopek.ru

www.hleb2B.ru