Методические указания

Отдельные разделы курса «Биохимические и физико-химиче-ские основы производства хлебобулочных изделий» студенты изучают самостоятельно в соответствии с программой курса. Темы для самостоятельного изучения приведены в части 4, они входят в программу, которая помещена в разделе 2. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопросы, как правило, теоретического характера.

Для выполнения работы студенты используют литературу, приведенную в конце методических указаний. Они могут использовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ.

Очень важно работать над курсом регулярно и систематически.

Изучать материал следует в той последовательности, в какой он представлен в программе, с учетом лишь тех изменений или дополнений, на которые повлиял научно-технический прогресс. Кроме того, рекомендуется использовать материалы, напечатанные в журналах, перечень которых приведен ниже. Изучение отдельных этапов технологии производства хлебобулочных изделий следует начинать с четкого усвоения цели, задачи каждой технологической стадии, сущности протекающих в них физико-химических и биологических процессов, вызывающих те или иные превращения составных веществ сырья. Далее следует детально разобрать технологические режимы процессов и дать сравнительную их оценку с точки зрения влияния на качество готового продукта и экономической целесообразности. Студент должен иметь собственное мнение о мероприятиях, направленных на повышение выхода и качества продукции.

После изучения процессов, происходящих на каждой отдельной технологической стадии, рекомендуется обращаться к вопросам для самопроверки. При подготовке к коллоквиуму следует использовать материал к самостоятельному изучению. Для защиты лабораторных работ необходимо иметь протоколы с результатами исследований, критическими замечаниями и предложениями по регулированию технологического процесса. Кроме того, при подготовке к защите лабораторных работ необходимо использовать вопросы для самопроверки.

Для более глубокого освоения материала и знания современного процесса в изучаемой профессии мы рекомендуем воспользоваться рядом периодических изданий. Вот их перечень:

Журналы:

– Пищевая промышленность;

– АПК: Достижения науки и техники;

– Стандарты и качество;

– Пищевая технология: Известия вузов;

– Хлебопечение:

– Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;

– Масложировая промышленность;

– Биотехнология;

– Хлебопродукты;

– Ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.hlebprod.ru

– Кондитерское и хлебопекарное производство;

– Специализированный информационный бюллетень;

www.breadbranch. com

Информационный бюллетень: Продукты питания;

Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности; Экономика отраслей пищевой промышленности.

WEB-сайты:

www.conditer.ru, www.puratos.ru, www.lakkk.com

www.alitet.spb.ru, www.trade-design.ru, www.appo.ru,

www.pekarni.ru, www.tsf2000.ru, www.hlebopek.ru

www.hleb2B.ru