Вариант 16

1. Приготовление ржаного хлеба по новым методикам (способы, схемы, использование добавок и улучшителей).

2. Дрожжи выращиваются по плану ПФЭ 2². Варьируемые факторы: содержание азота (Х₁), содержание биотина (Х₂).

Х₀₁ – 0,75 г/л; ₁ – 0,45 г/л

Х₀₂ – 10,0 мг/л; ₂ – 2,7 мг/л

Номер опыта	У
1	24,9	26,5	23,9
2	25,1	27,8	27,2
3	35,2	32,9	35,7
4	32,8	36,0	34,4

Вариант 17

1. Приготовление пшеничного хлеба по новым методикам (способы, схемы, использование добавок и улучшителей).

2. Определить зависимость выхода биомассы от уровня азота и детибиотина в среде культивирования. Дрожжи выращивались в условиях интенсивной аэрации и с притоком питательной среды по плану ПФЭ 2². Варьируемые факторы: содержание азота (Х₁) и детибиотина (Х₂).

Х₀₁ – 1,8 %; ₁ – 0,4 %

Х₀₂ – 250 мг/кг; ₂ – 100 мг/кг

Номер опыта	У
1	67,0	69,8	68,4
2	75,4	77,3	79,4
3	69,5	70,4	68,9
4	80,3	78,6	79,4

Вариант 18

1. Приготовление слоеных изделий по новым методикам (способы, схемы, использование добавок и улучшителей).

2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от добавления амилосубтилина (Х₁), амилоризина (Х₂) при затирании солода.

Опыты повторены троекратно по плану ПФЭ 2².

Номер опыта	Х1	Х2	Е
1	0,02	0,5	78,5	77,1	77,4
2	0,06	0,5	77,8	79,0	78,4
3	0,02	1,5	80,4	81,8	81,1
4	0,06	1,5	81,4	82,8	82,6

Вариант 19

1. Современные виды и сорта ржаного хлеба (рецептуры, показатели качества, химический состав и пищевая ценность).

2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от концентрации амилосубтилина (Х₁), протосубтилина (Х₂) и ксилоглюканофоетидина (Х₃).

Опыты повторены троекратно по плану ПФЭ 2³.

Номер опыта	Х1	Х2	Х3	Е
1	0,03	0,5	1,0	77,1	78,5	77,4
2	0,05	0,5	1,0	77,8	79,0	78,4
3	0,03	1,0	1,0	80,4	81,8	81,1
4	0,05	1,0	1,0	81,4	82,8	82,6
5	0,03	0,5	2,0	79,1	78,6	78,9
6	0,05	0,5	2,0	78,5	79,0	78,8
7	0,03	1,0	2,0	80,4	80,7	80,5
8	0,05	1,0	2,0	80,4	80,9	80,7