- •Федеральное агентство по образованию
- •Учебно-исследовательская работа
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •Методические указания
- •Варианты контрольных работ Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Вариант 21
- •Вариант 22
- •Вариант 23
- •Вариант 24
- •Вариант 25
- •Вариант 26
- •Вариант 27
- •Вариант 28
- •Вариант 29
- •Вариант 30
- •Вариант 31
- •Вариант 32
- •Вариант 33
- •Вариант 34
- •Вариант 35
- •Вариант 36
- •Вариант 37
- •Вариант 38
- •Вариант 39
- •Вариант 40
- •Вариант 41
- •Вариант 42
- •Список литературы
- •Содержание
- •Учебно-исследовательская работа
Вариант 42
1. Использование химических разрыхлителей в технологии хлебопекарного производства. Виды, марка, фирма, характеристика, принцип действия, дозировка в рекомендуемом ассортименте.
2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от добавления амилосубтилина (Х1), амилоризина (Х2) при затирании солода.
Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 22.
|
Номер опыта |
Х1 |
Х2 |
Е |
||
|
1 |
0,02 |
0,5 |
78,5 |
77,1 |
77,4 |
|
2 |
0,06 |
0,5 |
77,8 |
79,0 |
78,4 |
|
3 |
0,02 |
1,5 |
80,4 |
81,8 |
81,1 |
|
4 |
0,06 |
1,5 |
81,4 |
82,8 |
82,6 |
Список литературы
1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 469 с.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. – 415 с.
3. Кострова И.Е. Биохимические основы совершенствования хлебопекарного производства: Метод. указания для студентов спец. 270300. – Л.: ЛТИХП, 1990. – 20 с.
4. Кострова И.Е., Соболева Е.В. Применение пищевых добавок – стабилизаторов консистенции пищевых продуктов. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 28 с.
5. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.
6. Маршалкин И.Е. Производство кондитерских изделий. – М.: Колос, 1994. – 272 с.
7. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: Телер, 2004.
8. Меледина Т.В., Данина М.М. Математические методы планирования экспериментов в биотехнологии: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 102 с.
9. Мучные кондитерские изделия / Мэнли Д.: Пер. с англ. В.Е. Ашкинази. – СПб.: Профессия, 2003. – 558 с.
10. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. 1. – СПб.: ГИОРД, 2005.
11. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок: Технические рекомендации.. – СПб.: ГИОРД, 1998. – 48 с.
Содержание
Введение 5
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ 6
Методические указания 6
Варианты контрольных работ 7
Список литературы 25
Данина Марина Максимовна
Учебно-исследовательская работа
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 270300 специализации 270301 факультета заочного обучения и экстерната
Редактор Р.А. Сафарова
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
_____________________________________________________________________
Подписано в печать 29.10.2007. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 1,63. Печ. л. 1,75. Уч.-изд. л. 1,5
Тираж 200 экз. Заказ № C 83
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9