Вариант 38

1. Анализ тестомесильных машин интенсивного действия отечественного и зарубежного производства. Марка, техническая характеристика, вид рабочего органа, использование для конкретных видов теста.

2. Определить влияние на пористость теста (У) концентраций жира Х₁, количества дрожжей Х₂ и соли Х₃, взятых на замес.

Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 2³.

Номер опыта	Х1	Х2	Х3	У
1	0,8	1,0	1,8	62	63	64
2	1,2	1,0	1,8	56	57	59
3	0,8	2,0	1,8	60	62	61
4	1,2	2,0	1,8	54	57	55
5	0,8	1,0	2,2	70	68	68
6	1,2	1,0	2,2	64	63	65
7	0,8	2,0	2,2	62	64	61
8	1,2	2,0	2,2	59	61	58

Вариант 39

1. Рис и его использование в хлебопечении. Виды. Влияние на тестоприготовление, структурно-механические свойства теста, качество пшеничного хлеба, продолжительность хранения.

2. Определить зависимость содержания белка (У) в дрожжах от величины засева (Х₁) и количества азота (Х₂) в среде культивирования.

Номер опыта	Х1	Х2	У
1	2	0,45	30,5	27,1	31,8
2	12	0,45	25,4	28,1	29,6
3	2	0,75	35,2	30,5	34,8
4	12	0,75	32,1	36,0	35,7

Вариант 40

1. Крахмал, его роль и изменение в процессах тестоприготовления, при выпечке и хранении пшеничного хлеба.

2. Определить зависимость выхода экстракта (Е) от добавления амилосубтилина (Х₁) и амилоризина (Х₂) при затирании солода.

Номер опыта	Х1	Х2	Е
1	0,02	0,5	78,5	77,1	77,4
2	0,06	0,5	77,8	79,0	78,4
3	0,02	1,5	80,4	81,8	81,1
4	0,06	1,5	81,4	82,8	82,6

Вариант 41

1. Зависимость черствения хлеба от вида упаковочного материала. Способы упаковки и режимы хранения.

2. Определить зависимость концентрации экстракта в сусле (Е) от внесения ферментов при затирании солода: амилосублитина Г10х (Х₁), амилоризина ПХ (Х₂) и цитороземина (Х₃). Опыты поставлены троекратно по плану ПФЭ 2³.

Номер опыта	Х1	Х2	Х3	Е
1	0,02	0,5	1,0	8,9	8,8	9,0
2	0,04	0,5	1,0	8,8	8,9	8,8
3	0,02	1,0	1,0	9,0	9,2	9,2
4	0,04	1,0	1,0	9,1	9,3	9,1
5	0,02	0,5	2,0	8,9	8,9	8,8
6	0,04	0,5	2,0	8,9	8,9	8,7
7	0,02	1,0	2,0	9,1	9,0	9,2
8	0,04	1,0	2,0	9,0	9,1	9,3