2.1 Оценочные средства для проведения текущего контроля по

МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий

3.1 Контрольная работа по теме: «Дрожжевое тесто и изделия из него».

Время выполнения 45 минут

Вариант №1

1. Способы разрыхления теста

2. Алгоритм приготовления дрожжевого теста опарным способом

3. Технология приготовления ватрушки с творогом

4. Отличие технологии приготовления блинчиков от блинов?

5. Упек – это

Вариант №2

1. Перечислите виды бездрожжевого теста

2. Алгоритм приготовления дрожжевого теста безопарным способом

3. Технология приготовления беляшей

4. Отличие технологии приготовления оладий от блинов?

5.Опара – это

Критерии оценивания:

• оценка «отлично» выставляется обучающемуся- глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется, свободное владение знаниями технологических процессов технологии приготовления пищи, грамотное и логическое изложение ответа в письменной форме.

•оценка «хорошо- владение содержанием учебного материала, в котором студент уверенно ориентируется, знание технологических процессов технологии приготовления пищи, грамотное и последовательное изложение ответа в письменной форме, допускает несущественные ошибки или неточности.

• оценка «удовлетворительно- знание и понимание основных положений учебного материала, но изложение неполное, непоследовательное, допускает существенные ошибки и неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

• оценка «неудовлетворительно - студент имеет разрозненные, бессистемные знания, допускает существенные ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания, задание выполнено меньше чем на 50% .

ОС 2. Контрольная работа по теме: Технологический процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов» и « Классификация отделочных полуфабрикатов и технологический процесс их приготовления»

Время выполнения 45 минут

Вариант №1

1. Технология приготовления бисквита основного.

2. Технология приготовления крема белкового заварного

3. Решение ситуационных задач:

Вы работаете в цехе мучных изделий (кондитерском). Вам необходимо приготовить 200 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с картофелем (выход 1шт- 75г) и 40шт. расстегаев с мясом (выход 1шт -143г).

  Рассчитать набор сырья для приготовления этих изделий.

Вариант №2

1.Технология приготовления полуфабриката заварного.

2. Технология приготовления крема «Гляссе основного».

3. Решение ситуационных задач:

Вы работаете в столовой колледжа. Вам необходимо приготовить 80 шт пирожков жареных из дрожжевого теста с капустой (выход 1шт- 75г) и 150 шт. ватрушек с творогом (выход 1шт -75г).

  Рассчитать набор сырья для приготовления этих изделий.

Вариант №3

1. Технология приготовления пряничного полуфабриката заварным способом.

2.Технология приготовления сиропа инвертного.

3. Решение ситуационных задач:

Вы работаете в кафе. Вам необходимо приготовить 5 кг кулебяки из дрожжевого теста с капустой и 130 шт. пирожков печеных с творогом (сдобное тесто) (выход 1шт -100г).

  Рассчитать набор сырья для приготовления этих изделий.

Вариант №4

1. Технология приготовления песочного полуфабриката.

2. Технология приготовления крема «Птичье молоко».

3. Решение ситуационных задач:

Вы работаете в столовой при заводе. Вам необходимо приготовить пирожки сдобные с повидлом из дрожжевого теста (120 шт, выход 1шт. 60г) и 75 шт. пирожков печеных с творогом (выход 1шт -60г).

  Рассчитать набор сырья для приготовления этих изделий.

Вариант №5

1. Технология приготовления воздушного полуфабриката.

2. Технология приготовления крема «Шарлотт» (основного).

3. Решение ситуационных задач:

Вы работаете в детском кафе. Вам необходимо приготовить 50 порций корзиночек (тарталеток) (выход 1шт. 25г) и 65 шт. расстегаев московских (выход 1шт -210г).

  Рассчитать набор сырья для приготовления этих изделий.

Критерии оценки:

• оценка «отлично» - глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется, свободное владение знаниями технологических процессов технологии приготовления пищи, грамотное и логическое изложение ответа в письменной форме.

•оценка «хорошо» - владение содержанием учебного материала, в котором студент уверенно ориентируется, знание технологических процессов технологии приготовления пищи, грамотное и последовательное изложение ответа в письменной форме, допускает несущественные ошибки или неточности.

• оценка «удовлетворительно"- знание и понимание основных положений учебного материала, но изложение неполное, непоследовательное, допускает существенные ошибки и неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.

• оценка «неудовлетворительно"-- студент имеет разрозненные, бессистемные знания, допускает существенные ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания, задание выполнено меньше чем на 50% .

ОС 3. Тестовое задание №1

Тестовое задание состоит из 2 вариантов

Время выполнения задания – 90 минут

Первая часть – содержит тестовое задание из 25 вопросов.

Вторая часть – содержит 1 ситуационную задачу

Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом.

Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания.

1 задание- 25 баллов

2 задание- 25 баллов

Максимум- 50 баллов.