1.2 Задачи курсовой работы

Задачи курсовой работы:

• поиск, обобщение, анализ необходимой информации;

• разработка материалов в соответствии с заданием на курсовое проектирование;

• оформление курсовой работы в соответствии с заданными требованиями;

• выполнение графической части курсовой работы

• подготовка и защита (презентация) курсовой работы.

1.3 Тематика курсовых работ

Уважаемый студент, основой для выполнения курсовой работы является рецептура хлебобулочного, мучногоили кондитерского изделия, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития отрасли кондитерского производства: использование нового вида сырья (местного, либо характерного для национальной кухни); появление нового вида технологического оборудования, применение современных технологических приемов (сочетание «несовместимых» продуктов); модернизация старинных рецептов.

Право выбора рецептуры хлебобулочного, мучногоили кондитерского изделия для выполнения курсовой работы остается за Вами. Перечень примерных тем представлен в приложении Б.

В общем виде тема курсовой работы формулируются следующим образом:

Технология приготовления и приготовление печенья из пресно-сдобного теста.

Тематика курсовых работ рассматривается цикловой методической комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

Курсовая работа выполняется, как правило, индивидуально, но по отдельным темам – двумя-тремя студентами. Выполняя типовую тему, студент должен разработать авторское хлебобулочное, мучное или кондитерское изделие.

1.4 Структура курсовой работы

Уважаемый студент, курсовая работа по МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий включает два основных раздела: теоретический и практический. Кроме того, студенту необходимо представить графическую часть (формата А-4 или А-3) в виде технологической схемы приготовления разрабатываемого изделия.

В теоретической части курсовой работы следует рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента изделий, организацию технологического процесса приготовления. Расчетно-практическая часть включает: выбор и обоснование технологии приготовления нового изделия, разработку нормативной документации на авторское изделие, определение органолептических показателей, расчет пищевой и энергетической ценности сырья и готового изделия, разработка различных вариантов оформления и подачи.

Для более наглядного оформления курсовой работы рекомендуется в оформлении представить фотографии сырья, полуфабрикатов, основных приемов приготовления изделия и готового изделия в приложении.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

• титульный лист (оформляется в соответствии Методическим указаниям по оформлению отчета о научно-исследовательской работе, Набережные Челны, 2016г.),(приложение В);

• задание (приложение Г);

• отзыв (приложение Д)

• содержание (приложение Е);

• введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируется цель;

• теоретическую часть;

• практическую часть;

• заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей использования материалов работы;

• список литературы; приложения.