Техникотехнологическая карта № ___

на________________________________________

(наименование мучных кондитерских и булочных изделий)

Источник: ______________________________________

нормативная, техническая документация или новая разработка

1.Область применения

Настоящая технико–технологическая карта распространяется на ___________________________________вырабатываемое______________________________________

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления _____________________________________________________должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

2. Рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 100 шт. или на 10 кг выхода готовых изделий
			в натуре	в сухих веществах
Итого сырья на полуфабрикаты
Выход полуфабриката
Выход готовой продукции
Влажность, %

2. Технологический процесс

   1. Подготовка сырья к производству изделия «________________________» производится в соответствии с «_________________________________»

   2. Технология приготовления:_________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Требования к оформлению, реализации и хранению

   1. Изделие _____________________ реализуют__________

   2. Изделие: «__________________________________» должно реализоваться в течение _________________ суток, часов.

   3. Температура подачи изделия должна быть не менее __°С.

   4. Срок годности при хранении, при температуре ____ не более _____ часов с момента окончания технологического процесса.

2. Показатели качества и безопасности

   1. Органолептические показатели изделия:

      внешний вид -
      консистенция -
      цвет -
      вкус -
      запах -

   2. Физико-химические показатели:

      Наименование показателя	Норма
      	для выпеченных полуфабрикатов	для отделочных полуфабрикатов
      Массовая доля влаги, %
      Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %
      Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %
      И др.

   3. Микробиологические показатели:

Для изделия _______________ должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс ______________