Пищевая ценность
Пищевая и энергетическая ценность изделия в г: на 100 г весовых изделий или одну шт., массой _____ г.
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность ккал/кДж |
|
|
|
|
Примечание. При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности: содержание витаминов, минеральных веществ и др.
Ответственный разработчик ______________________Ф.И.О.
подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ М
ПРИЛОЖЕНИЕ Н
Таблица операционных действий
к технологической схеме приготовления
печенья «Орехового»
№ п/п |
Наименование операции |
Количество операций |
Примечание (цех подразделение, оборудование, посуда/инвентарь) |
1 |
Овоскопирование |
1 |
Цех для подготовки яиц, овоскоп, производственный стол |
2 |
Замачивание |
4 |
Цех для подготовки яиц, 4 моечные ванны, сетки металлические для погружения яиц, производственный стол |
3 |
Отделение |
1 |
Цех для подготовки яиц, производственный стол длябойки яиц, нож для бойки яиц, посуда |
4 |
Процеживание /просеивание |
7 |
Помещение для просеивания муки (кладовая суточного запаса), мукопросеивательная машина, сито для просеивания муки, кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, сито, посуда |
5 |
Перебирание |
1 |
Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, противень, посуда |
6 |
Очистка |
1 |
Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, противень, посуда |
7 |
Обжаривание |
1 |
Кондитерский цех, противень, шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ-3 |
8 |
Охлаждение |
1 |
Кондитерский цех, противень, тележка стеллаж |
9 |
Измельчение |
1 |
Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, скалка для измельчения гофрированная |
10 |
Зачистка |
1 |
Кондитерский цех, производственный стол для подготовки жирового сырья, нож для зачистки масла и маргарина, металлический лоток |
11 |
Нарезание |
1 |
Кондитерский цех, производственный стол для подготовки жирового сырья, нож для зачистки масла и маргарина, металлический лоток |
12 |
Взбивание |
1 |
Кондитерский цех, машина взбивальная МВ-10, венчик замкнутый с перемычкой для взбивания массы |
13 |
Соединение ингредиентов |
2 |
Кондитерский цех, машина взбивальная МВ-10, инвентарь, посуда |
14 |
Растворение |
1 |
Кондитерский цех, производственный стол для подготовки сырья, инвентарь, посуда |
15 |
Замес теста |
1 |
Кондитерский цех, машина взбивальная МВ-10, венчик замкнутый с перемычкой для замеса теста |
16 |
Раскатывание |
1 |
Кондитерский цех, стол с деревянным покрытием, скалка, скребок |
17 |
Формование |
1 |
Кондитерский цех, стол с деревянным покрытием, скалка, скребок, металлическая форма в виде кольца диаметром 7-8 см, весы электронные настольные, противень |
18 |
Смазывание |
1 |
Кондитерский цех, стол для подготовки к выпечке, противень, кисточка для смазывания, посуда |
19 |
Обсыпание |
1 |
Кондитерский цех, стол для подготовки к выпечке, противень, посуда |
20 |
Выпекание |
1 |
Кондитерский цех, противень, шкаф пекарный электрический секционный модульный ШПЭСМ-3 |
21 |
Охлаждение |
1 |
Кондитерский цех, противень, тележка стеллаж для готовых изделий |
22 |
Упаковка |
1 |
Кондитерский цех, металлический стол для готовой продукции, металлические/деревянные лотки маркированные Г.П. |
ПРИЛОЖЕНИЕ О