603. Заправка для салатов

	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО 2 порции	НЕТТО 2 порции
Масло растительное	500	500	10	10
Уксус 3%-ный	500	500	10	10
Сахар	40	40	0,8	0,8
Соль	20	20	0,4	0,4
Перец черный молотый	2	2	0,04	0,04
Выход	—	1000	-	20

Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.

Технологическая карта Винегрет с отварной курицей

2 Порции

Наименование сырья	Брутто		Нетто
Филе птицы	70		65
Отварное филе птицы	-		45
Картофель	52		16
Огурцы соленые	25		20
Помидоры свежие	14		12
Морковь	15		12
Горошек зеленый консервированный	18		12
Свекла	18		14
Лук репчатый	12		10
Майонез	30		30
Выход			200

Свеклу отварную очищенную нарезают ломтиками и перемешивают с частью заправки. Вареные очищенные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Лук репчатый - шинкуют.

Филе птицы отваривают. Отварное филе режут тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный лук, зеленый горошек, картофель и морковь, огурцы, свеклу, заправляют майонезом и перемешивают. При отпуске оформляют овощами.

Технологическая карта

98. Салат по-домашнему (с черносливом) (татарское национальное блюдо)

2 Порции

Наименование сырья	Брутто	Нетто
Говядина (грудинка, лопаточная, подлопаточная части)	176	130
Масса отварного мяса	—	80
Огурцы соленые	62	50
Горошек зеленый консервиро­ванный	62	40
Чернослив	26	40/30*
Яйца	3/4 шт.	30
Майонез	60	60
Яблоки маринованные	36	20
Выход	—	300

______________

^* В числителе указана масса набухшего чернослива с косточкой, в знаменателе — масса набухшего чернослива без косточки.

Вареное мясо и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают мелкими кубиками. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.

Мясо, чернослив, огурцы соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, перец, заправляют майонезом и перемешивают.

Салат укладывают горкой, оформляют дольками вареного яйца, маринованными яблоками. Можно украсить зеленью.