- •Технологическая карта Винегрет овощной c консервированными горошком и кукурузой
- •2 Порции
- •603. Заправка для салатов
- •Технологическая карта Винегрет с кальмарами
- •2 Порции
- •603. Заправка для салатов
- •Технологическая карта Винегрет с отварной курицей
- •2 Порции
- •Технологическая карта
- •98. Салат по-домашнему (с черносливом) (татарское национальное блюдо)
- •2 Порции
- •Технологическая карта
- •75. Винегрет овощной
- •Технологическая карта
- •75. Винегрет овощной
- •76. Винегрет с сельдью
- •603. Заправка для салатов
продукты купить: |
|
на две смены |
Картофель |
282 |
600г |
Свекла |
170 |
350г |
Морковь |
117 |
250г |
Огурцы соленые |
219 |
450г |
Горошек консервированный |
105 |
1 банка |
Кукуруза консервированная |
25 |
1 мален банка |
Лук зеленый |
38 |
50 г |
Уксус 3%-ный или яблочный или винный |
|
1 бут небольшая |
Капуста квашенная |
117 |
250г |
Лук репчатый |
119 |
2 шт |
Кальмар консервированный |
22 |
1 банка |
Помидоры свежие |
14 |
1 шт средняя |
Майонез |
90 |
1 уп |
Филе птицы |
70 |
1 шт большое |
Говядина (грудинка, лопаточная, подлопаточная части) |
176 |
360г |
Чернослив |
26 |
100г |
Яйца |
1 шт |
2 шт |
Яблоки маринованные (квашеные) |
36 |
1 шт |
Сельдь филе соленое |
50 |
1 шт |
Технологическая карта Винегрет овощной c консервированными горошком и кукурузой
2 Порции
Наименование сырья |
|
Брутто |
Нетто |
Картофель |
|
57 |
40 |
Свекла |
|
38 |
30 |
Морковь |
|
26 |
20 |
Огурцы соленые |
|
38 |
30 |
Горошек консервированный |
|
25 |
15 |
Кукуруза консервированная |
|
25 |
15 |
Лук зеленый |
|
38 |
30 |
Заправка для салата |
|
20 |
20 |
Выход |
|
200 |
|
Свеклу отварную очищенную нарезают ломтиками и перемешивают с частью заправки. Вареные очищенные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку и перемешивают. В последнюю очередь добавляют свеклу.
603. Заправка для салатов
|
БРУТТО |
НЕТТО |
БРУТТО 2 порции |
НЕТТО 2 порции |
Масло растительное |
500 |
500 |
10 |
10 |
Уксус 3%-ный |
500 |
500 |
10 |
10 |
Сахар |
40 |
40 |
0,8 |
0,8 |
Соль |
20 |
20 |
0,4 |
0,4 |
Перец черный молотый |
2 |
2 |
0,04 |
0,04 |
Выход |
— |
1000 |
- |
20 |
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.
Технологическая карта Винегрет с кальмарами
2 Порции
Наименование сырья |
|
Брутто |
Нетто |
Картофель |
|
57 |
40 |
Свекла |
|
38 |
30 |
Морковь |
|
26 |
20 |
Огурцы соленые |
|
38 |
30 |
Капуста квашенная |
|
31 |
19 |
Лук репчатый |
|
35 |
30 |
Заправка для салата |
|
20 |
20 |
Кальмар консервированный |
|
22 |
17 |
Выход |
|
200 |
|
Свеклу отварную очищенную нарезают ломтиками и перемешивают с частью заправки. Вареные очищенные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают и шинкуют. Лук репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку и перемешивают.
Консервированные кальмары нарезают соломкой поперек волокон. В готовый винегрет добавляют нарезанные кальмары и перемешивают.
В последнюю очередь добавляют свеклу.