Практична робота № 8

Тема заняття: Технологія страв кухонь країн Північної Африки.

Мета заняття: Формування практичних і теоретичних знань з технології виробництва страв країн Північної Африки; впливу географічного розташування на сировину базу , смаки, традиції, асортимент і склад національних страв.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с. 99-103

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007, с. 215-216

3. Посібник «Кухня країн Азії, Африки, Америки»

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Які країни відносяться до Північної Африки? ________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Впливу яких кухонь зазнала магрибська кухня?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Основний м’ясний продукт в кухні Алжиру, особливості приготування страв з нього?_____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Назвіть популярні національні страви у Марокко, їх особливості?_______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Вплив якої кухні відчувається в Тунісі, яка її особливість?._____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Характерна особливість національної кухні Єгиптув використанні визначеного виду продуктів, сировини.. _______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

7. Улюблені національні страви в Єгипті?. ______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 1 Технологія приготування страви «Шашлик із баранини по - марракешські з хоріссою»

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Скласти технологічну схему приготування «Кус-кус по - алжирські»

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№3 Технологія приготування страви «Махаллабія» (єгипетська страва) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №4 Технологія приготування страви «Риба фарширована по - туніські» __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

1. Яка кухня домінує в Алжирі, Марокко та Тунісі? _____________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Яким жиром заправляють страви в країнах північної Африки? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Якими на смак є страви алжирців, марокканців та жителів Тунісу? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Назвіть основний гарячий напій народів північної Африки. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Яких напоїв не вживають в арабських країнах? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________