Практична робота № 7

Тема заняття: Історія розвитку японської кухні, відношення її підходу до їжі , технологія приготування національних страв.

Мета заняття: Закріпити знання з особливостей приготування їжі в Японії. Засвоїти технологію приготування основних національних страв.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с. 119-123

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007, с. 203-205

4. Посібник «Кухня країн Азії, Африки, Америки»

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Як враховується сезонність в японській кухні? ________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. На якому місці майстерність кухаря по відношенню до підбору інгредієнтів страви?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Основа японської кухні.____________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Технологія варіння рису в Японії ___________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Що таке тофу? Коли подається ця страва?. ___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Дайте характеристику місо. ________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

7. До яких страв відносяться суші. Особливості їх приготування?. __________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

8. Технологія приготування роллів. ___________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

9. Традиції подавання і оформлення страв у Японії. ______________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 1 Викласти технологію приготування «Шаруватого сусі з тунцем»

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Технологія приготування «Темпура»

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№3 Технологія приготування місо-супа з тофу і морської капусти

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №4 Технологія приготування страви «Овочі з індійською приправою»

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Тести

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________