Практична робота № 6

Тема заняття: Технологічний процес приготування страв китайської кухні та національних страв в країнах Південно-Східної Азії та Індокитаю

Мета заняття: Систематизувати знання з національних особливостей харчування населення Індокитаю та країн Південно-Східної Азії, відслідкувати характерні особливості сировини та харчових продуктів, які використовуються для приготування страв у країнах визначеного регіону. Знати асортимент національних страв та напоїв популярних в цих країнах.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Архіпов В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані, К., фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури 2007, с.241-242

2. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с. 116-119

3. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007, с. 196-198

4. Посібник «Кухні Азії»

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Чому китайську кухню вважають найдосконалішою в Азії? _____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Який продукт є основою китайської кухні? __________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Поради якого філософа виконують до сьогоднішнього дня кулінари Китаю? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. В чому схожість корейської кухні з китайською? ______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Які продукти не вживають корейці?. ________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Особливості приготування риби в країнах Індокитаю. __________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Які екзотичні страви готують у країнах Індокитаю?. ___________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Особливості подачі страв у країнах: Китаї, В’єтнамі, Лаосі. _____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Викладіть особливості підготовки сировини та технологію приготування страви китайської кухні «Качка по-пекінські»______________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Викладіть технологію приготування страви корейської кухні «Поу-за» (парові пельмені)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№3 Скласти технологічну схему приготування страви «Рис по –в’єтнамські»

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №4 Технологія приготування страви «Філе глося по – рибачьї» (Бирма)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 5 Викладіть вимоги до приготування страви «Барабулька по-східному» (Кампучія) _________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №6 Технологія приготування страви «Краби по-сіамські» (Тайланд)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Тести

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________