Практична робота № 5

Тема заняття: Мета заняття: закріпити знання з особливості харчування населення Індії, Індонезії, асортимент страв. Засвоїти технологію приготування основних страв Індії, Індонезії.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с.110-115

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Від чого залежить спосіб харчування індійців? ________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Що визначає особливу привабливість індійської кухні? _________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Які гарячі напої дуже люблять індійці? ______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Що означає слово «карі»? _________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Що їдять «чисті» вегетаріанці?. _____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Яка необхідність використовувати гострі спеції в індійській кухні? _______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Основі продукти харчування в Індонезії. _____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Традиція подавання їжі в Індії. _____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Викладіть особливості підготовки сировини та технологію приготування страви «Ягняти з шпинатом по-пенджабськи» ______________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Дайте характеристику сировини. Викладіть технологію приготування «Карі супу по - індійські» в вигляді технологічної схеми.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№3 Розробити техніко-технологічну карту страви «Риба по-бенгальські»

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №4 Розробити технологічну карту страви «Салат по-індійські»

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Експрес – опитування з тем Індія, Індонезія, Філіппіни – національні кухні.

Висновок __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________