Практична робота № 4

Тема заняття: Мета заняття: Вміти систематизувати знання з особливостей харчування населення Центральної Європи; закріпити знання з технології національних страв цього регіону, навчитися складати алгоритми приготування страв та технологічні картки.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Посібники «Кухні країн Європи»

2. Посібник

3. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с.79-81

4. Архіпов В.В., Ресторанна справа : асортимент , технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані, К., Фірма «Інкос», ЦУЛ, 2007

5. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. –Львів: Афіша – 2010

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Які країни відносяться до Центрально - Європейської моделі харчування? _________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Скільки разів на день харчуються австрійці?__________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Хто має великий вплив на характер болгарської кухні ? ________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Назвіть улюблені страви болгар. ____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Назвіть традиційні страви угорської кухні. ___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Назвіть характерні особливості німецької кухні. _______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Технологія національних страв країн Центральної Європи (по завданню)

Суп гуйяш (гуляш); Борш (румунська страва); Суп франкфуртський (чеська страва); Суп-пюре гороховий із грінками (німецька страва);

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Технологія національних других та борошняних страв (по завданню)

Фондю; Гуска смажена по – берлінські; Фляки по-варшавські (польська кухня); Ніжки свинячі із квашеною капустою (німецька кухня); Студень яблучний (австрійська кухня)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№3 Складання технологічних карток (по завданню)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №4 Розробити алгоритм приготування страв (по завданню)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Тести

Висновок __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________