Практична робота № 3

Тема заняття:

Мета заняття: Закріпити теоретичні знання з технології виробництва та подавання страв Балтийсько-скандінавських країн, навчити : користуватися нормативно-технічною документацією; складати технологічні картки та схеми приготування національних страв національних кухонь.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Посібники «Кухні країн Європи»

2. Посібник

3. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с.79-81

4. Архіпов В.В., Ресторанна справа : асортимент , технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані, К., Фірма «Інкос», ЦУЛ, 2007

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Дайте визначення Балтийсько - скандинавській моделі харчування? ______________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Як вплинуло географічне положення скандинавських країн на їх кухню?__________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Залежність режиму харчування Норвегії від кліматичних умов? _________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 технологія приготування страв Балтійсько-скандинавських країн

(по завданню) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання 2

Розробити алгоритми приготування страв (по завданню)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

1. Повсякденна їжа жителів сільської місцевості Норвегії. _______________________

__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2. Найвищі ласощі гурманів на крайній Півночі.________________________________

__________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Які страви люблять фіни?_________________________________________________

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Найбільш популярна страва у Фінляндії._____________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. В чому схожість кухонь Прибалтійських країн: Естонія, Латвія, Литва?___________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Висновок __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________