Практична робота № 2

Тема заняття: Технологія національних страв провідних країн Західної Європи: Франції, Бельгії, Голландії, Англії.

Мета заняття: Систематизувати знання з особливостей харчування населення Західної Європи; набути знання , щодо технології виробництва та особливостей подавання традиційних національних страв Франції, Бельгії, Голландії, Англії, Шотландії, Ірландії.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с.73-79

2. Карта країн Європи;

3.Інструктивні картки з практичної роботи

4. Посібники «Кухні країн Європи»

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Характерні особливості французької кухні?__________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Які назви страв прийшли до нас з французької мови?_________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Що французи вважають королевою овочів? __________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Особливе місце у французькій кухні займає.______________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Як використовується вино, коньяк і лікери у французькій кухні? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Якими стравами прославилась англійська кухня?______________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Що характерне в приготуванні страв англійської кухні?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

8. Історія сандвічів. _________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 1 технологія національних страв Західної Європи (по завданню) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Складання технологічних карток заданих страв.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 3

Розробити алгоритми приготування страв (по завданню)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

1. Обґрунтуйте, як реалізовується у Франції відношення до кухні, як до кулінарного мистецтва. _______________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Який режим харчування у англійців? _______________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Що спільного у шотландців та англійців у приготуванні страв?__________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Назвіть національні страви Ірландії._________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Які особливості бельгійської кухні?_________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок __________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________