Практична робота № 1

Тема заняття: Технологія приготування традиційних національних страв країн Південної Європи

Мета заняття: Систематизувати знань з особливостей харчування населення країн Південної Європи; набути знання , щодо технології виробництва та особливостей подавання традиційних національних страв Італії, Іспанії, Португалії; складати технологічні картки та схеми приготування страв національних кухонь

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Архіпов В. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані, К., фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури 2007, с.35, 238, 239

2. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с.70-73

3. Сало Я.М, Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу, Львів, Афіша, 2008, с.182-183, 189-191

4. Здобнов О.І., Страви народів світу, К., Вища школа, 1994

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Як складалися гастрономічні звички й пристрасті кожного народу в Південній Європі протягом багатьох століть?_____________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Чим визначається набір вихідних продуктів в країнах Південної Європи? __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Назвіть основні страви національної кухні Італії __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Які страви в Португалії є національними?____________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. У виготовленні якої солодкої страви італійці досягли найбільшого успіху в Європі? __________________________________________________________________________

6. Яких страв не люблять італійці?_____________________________________________

__________________________________________________________________________

7. Чому в Іспанії супову миску називають «акваріумом»?

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

8. Улюблені аперитиви іспанців.

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 1 Викладіть особливості підготовки сировини та технологію:

1.супу «Мінестронс» __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2.супу «Гаспачо»

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3.супу «Буайбес»

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Складіть технологічну схему приготування:

1) Різотто

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2) Тортіл’ї

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3) Лазаньї запеченої

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 3

Скласти технологічну карту «Піци»

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Тести

Висновок __________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________