Практична робота № 12

Тема заняття: Кухня країн Південної Америки, національні особливості її. Способи приготування страв.

Мета заняття: Формування практичних навичок і теоретичних знань з технології виробництва страв країн Південної Америки; впливу географічного положення на асортимент і склад національних страв.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007

3. Посібник «Кухня країн Америки»

4. Географічна карта країн світу.

5. Ноутбук.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. На яку кухню подібна перуанська кухня? ____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2. Якого м’яса найбільше споживають в Аргентині? ______________________________ __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Назвіть надійніший овоч в Аргентині? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Як готують «Заполло по-креольські» в Уругваї?. ______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Що таке «Шаркун», якій кухні належить?.____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Що характерно для еквадорської кухні? _____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

7. Який гарячий напій є домінуючим в Бразилії? __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Який алкогольний напій вживають венесуельці? ______________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Вкажіть найрозповсюдженішу страву Болівії, її склад?. __________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Технологія приготування «Пушеро креоль» (Аргентина).

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Технологія приготування «Печінка теляча по-бразильські» .

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 3 Технологія приготування «Ампанада (пиріг з м’ясом)» (Чілі)

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№4 Технологія приготування «Кучуко (ячмінний суп)» (Еквадор) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №5 Технологія приготування «Хуанкайна папас (картопля по-перуанські)» (Перу)__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Тести з розділу «Кухня країн Південної америки»

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ____________________

Підпис викладача____________