Практична робота № 11

Тема заняття: Особливості харчування населення країн Центральної Америки, які розміщенні на материку та островах . Технологія приготування національних страв в цих країнах.

Мета заняття: Формування практичних навичок і теоретичних знань з технології виробництва страв країн Центральної Америки; впливу географічного розташування на сировинну базу, смаки, традиції, асортимент і склад національних страв.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007

3. Посібник «Кухня країн Америки»

4. Географічна карта країн світу.

5. Ноутбук.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Перелічіть країни Центральної Америки, розміщених на материку. _______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2. Назвіть країни Центральної Америки острівної зони. __________________________ __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Що є характерним для гаїтянської кухні? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Улюблена страва панамці, особливості приготування. _________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. У яких країнах Центральної Америки улюблена страва «тамелес» прототипом якої страву вона є?.______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. З яких страв складається кубинська кухня? ___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

7. Які приправи необхідно подавати до столу кубинським туристам? __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

8. Екзотичні колумбійські продукти, особливості їх споживання? __________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Найулюбленіші страви сальвадорської кухні, їх особливості?. __________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Технологія приготування «Салат із редиски» (Антильські острови).

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Технологія приготування маринаду «Пікулі» (Кубинська кухня).

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

Завдання № 3 Технологія страви «Куриця з рисом по-кубинські»

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№4 Технологія приготування печені «Варядо де Франчо» __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №5 Технологія приготування страви «Перець, фарширований «бринзою» (Сальвадор) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Експрес – опитування по технології страв кухонь Центральної Америки

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ____________________

Підпис викладача____________