Практична робота № 10

Тема заняття: Національна модель харчування, технологія страв кухонь країн Північної Америки.

Мета заняття: закріпити теоретичні знання та практичні навички з технології приготування найбільш поширених національних страв країн Північної Америки.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007

3. Посібник «Кухня країн Америки»

4. Географічна карта країн світу.

5. Ноутбук.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Основні принципи американської кухні? _____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

2. Особливість в американській кухні по підготовці продуктів для приготування страв? __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Які нерибні морепродукти займають значне місце в раціоні американців? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Чи шпигують індичку на свята американці? __________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Рідкісні продукти які використовують в Канаді для приготування страв?._________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Які способи теплової обробки використовують канадці при приготуванні страв з м’яса? ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

7. Який напій готують в Мексиці з кактуса? _____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

8. Який жир використовують в Мексиці для приготування страв? __________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Чим приправляють практично всі страви в Мексиці?. __________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Технологія приготування «Суп овочевий» (кухня Канади).

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Скласти технологічну схему супу цибулевого по-мексиканські.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 3 Технологія приготування страви «Тортільяс по-ацтекські»

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№4 Технологія приготування страви «Курча по-королівські» (США) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №5 Технологія приготування салату «Гватемала» (кухня Гватемали) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Експрес – опитування по технології страв кухонь США, Канади, Мексики, Гватемали

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________