Практична робота № 9

Тема заняття: Особливості національних кухонь країн Південної Африки, Ефіопії.

Мета заняття: засвоїти принципові відмінності в технології приготування страв, використані нетрадиційних видів сировини та їх поєднання в національних кухнях країн : Ефіопії, Намібії, Ботсвани, Мозамбік, технологію популярних національних страв цих країн.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи:

1. Радченко Л.О., Особливості ресторанного сервісу, обслуговування іноземних туристів, Харків, Світ книг, 2012, с. 99-100

2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта/ Сало Я.М. – Львів: Афіша – 2007, с. 218-219

3. Посібник «Кухня країн Азії, Африки та Океанія»

4. Географічна карта країн світу.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1. Яка кухня переважає в країнах Намібії, Ботсвані, Мозамбік ? ___________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Як готується національна страва «Білтонг» в Південній Африці? _________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Які нерибні продукти експортуються тоннами країнами Намібії, Ботсвана, Мозамбік?_________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Особливості харчування, споживання м’ясних продуктів в країнах Південної Африки?__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Як цінується кукурудза в Намібії, Ботсвані, Мозамбік?._________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Національні страви населення країн Південної Африки. __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

7. Географічне положення Ефіопії, вплив його на специфічні особливості кухні?. __________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

8. Повсякденна їжа місцевих жителів Ефіопії. __________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

9. Перерахуйте екзотичну сировину, що використовується в Ефіопії. _______________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 Технологія приготування супу курячого по – африканські.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 2 Скласти технологічну схему приготування страви «Шашлик по – африканські» (Мозамбік)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 3 Технологія приготування страви «Баронті»

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання№4 Технологія приготування страви «Паштет з квасолі» (Ефіопія) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання №5 Скласти технологічну карту страви «Яйця по - африканські» __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вихідний контроль

Експрес – опитування з теми «Африканська кухня»

Висновки

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка ___________

Підпис викладача____________