(Приклад)

№ з/п	Найменування продукції та товарів	Обсяг товаро­обороту за місяць	Обсяг товаро­обороту річний
		тис. грн.
1	2	3= колонка 5 табл.2	4 = 3*12 місяців
1.	Продукція власного вироб­ництва
2.	Закупні товари
3.	У тому числі алкогольні напої, пиво
4.	Плановий роздрібний то­ва­рооборот (п.1+п.2)

З метою спрощення розрахунків цін на продукцію власного виробництва у ЗРГ може встановлюватися лише один вид комерційного доходу – націнка у відсотках до вартості набору сировини і закупних товарів за цінами постачальника (без податкового кредиту). У цьому разі комерційний дохід від реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів формується під впливом структури використаної сировини і товарів та встановлених розмірів націнок згідно з ціновою політикою ЗРГ.

В процесі виконання курсової роботи можна використати орієнтовний рівень максимальної (граничної) націнки на окремі види страв і закупних товарів у відсотках до роздрібного товарообороту по типах та класах закладів ресторанного господарства (табл. 2.4).

Порядок розрахунку суми комерційного доходу ЗРГ, вартості придбання сировини і закупних товарів для підприємств, які використовують лише один елемент комерційного доходу – націнку представлено в таблиці 2.5.

Таблиця 2.4

Орієнтовний рівень максимальної (граничної) націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства, в % до роздрібного товарообороту

Основні типи закладів ресторанного господарства	Рівень націнки	Рівень націнки
		Класи ЗРГ
		Вищий	перший	Другий
Ресторан (ресторан-бар, нічний клуб)		55–75	50–70	45–60
Бар (нічний клуб, пив­на зала )		60–75	60–70	50–60
Кафе спеціалізоване (кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чай­ний салон)	40–60
4. Кафетерій	40–50
5. Закусочна	30–50
6. Їдальня	30–45
7. Кіоск	25–50
8. Буфет	35–55
9. Закупні товари	25- 30	30	25	25

Таблиця 2.5

Планування суми комерційного доходу, вартості придбання сировини і закупних товарів закладу ресторанного господарства на….. рік

№ пор.	Найменуван-ня продукції	Роздрібний товарообо-рот, тис. грн.	Середній відсоток націнки, % до товарообігу	Сума комерційного доходу ЗРГ, тис. грн	Вартість придбання сировини і закупних товарів, тис. грн
1	2	3= колонка 4 табл.2.3	4	5=3·4/ 100%	6=3–5
1.	Продукція влас­ного вироб­ництва
2.	Закупні товари
Разом за рік

При розрахунках припускаємо, що заклад ресторанного господарства знаходиться на стадії утворення та не має залишків товарної продукції на початок планового періоду.

У процесі розробки плану реалізації додаткових послуг та послуг власних структурних підрозділів необхідно виходити з аналізу даних про ці показники у натуральному вираженні, що склалися на регіональному ринку послуг гостинності у конкуруючих підприємств за ряд поперед­ніх років, а також з’ясувати рівень цін на додаткові послуги і послуги структурних підрозділів та тенденції і зміни у періоді, що плану­ється.

Визначення доходів від додаткових послуг та послуг структурних підрозділів здійснюється на підприємстві на кожний вид, виходячи з кількості запланованих послуг і встановлених цін в першому розділі курсової роботи (табл.2.6)

Таблиця 2.6

Розрахунок доходу від реалізації додаткових платних послуг

та послуг структурних підрозділів готелю на …. рік

Підрозділи, що надають додаткові послуги	Найменування видів послуг	Планова кількість послуг за видами, од.	Середня ціна за одиницю послуги, грн.	Виручка від реалізації (дохід)
1	2	3	4	5=3*4
1.Приміщення побутового обслуговування і торгівлі	Перукарня
	Дрібний ремонт одягу, хімчистка, прання і прасування одягу
	Каси квитків на транспорт
2.Приміщення фізкультурно-оздоровчого призначення	Плавальний басейн
	Сауна, солярій
	Тренажерний зал
3.Приміщення для культурного дозвілля	Бізнес-центр
	Зал для проведення культурних або ділових заходів з аудіо- та відеоапаратурою
Інші приміщення	…………………………

Після визначення доходів від усіх видів діяльності складається зведений план доходу підприємства, який необхідно представити у вигляді таблиці 2.7.

			Таблиця 2.7
Планування річного обсягу доходів від реалізації послуг готельного підприємства
№	Показники	Одиниця виміру		Плановий рік	Питома вага, %
1.	Дохід від реалізації готельних послуг	тис.грн.
2.	Дохід від реалізації послуг ресторанного господарства	тис.грн.
3.	Дохід від реалізації додаткових платних послуг	тис.грн.
4.	Інші доходи	тис.грн.
5.	Загальна сума доходу від реалізації послуг	тис.грн.

Студентам необхідно орієнтуватися на рекомендації ВТО щодо оптимальної структури доходів від надання різних видів готельних послуг (питома вага в % до доходу від усіх видів послуг), що склалася у готелях середнього рівня комфортності (3-4 зірок):

- дохід від реалізації послуг розміщення – 55%;

- дохід від реалізації послуг ресторанного господарства – 35%;

- дохід від надання додаткових платних послуг - 3%;

- дохід від здачі приміщень в оренду та іншої операційної діяльності – 2%. Решта (5%) - це доход від надання послуг зв'язку та інших послуг, не включених до складу туристичного пакета.