- •Економіка у готельно-ресторанному господарстві методичні рекомендації до виконання, оформлення та захисту курсового проекту
- •1. Загальні положення
- •2. Вибір теми, порядок захисту курсової роботи
- •3. Вивчення спеціальної літератури та інших джерел інформації з обраної теми
- •4. Структура та зміст курсової роботи
- •Розділ 1. Концептуальні підходи розроблення проекту готельно-ресторанного комплексу
- •Дослідження ринку готельно-ресторанного бізнесу як основа розробки проекту
- •1.2. Аналіз конкуренції на ринку послуг
- •1.3.Обгрунтування стратегії підприємства
- •Розділ 2. Економічна діагностика проектування підприємства
- •Організаційна характеристика готельно-ресторанного комплексу
- •Планування операційних доходів підприємства
- •(Приклад)
- •Планування поточних витрат підприємства
- •5.Основні вимоги до оформлення курсової роботи
- •6. Подання роботи на рецензію та її захист
- •Переведення даних 100-балової шкали оцінювання у чотирибальну та шкалу ects
- •7. Список рекомендованої літератури Нормативна література
- •Основна література
- •Інформаційні ресурси
- •Приклади тем курсової роботи
- •Об’єкти проектування
- •Зразок оформлення заяви
- •Зразок оформлення титульної сторінки
- •Зразок оформлення змісту курсової роботи
1.2. Аналіз конкуренції на ринку послуг
Для оцінки конкурентоспроможності готельного-ресторанного підприємства в курсовій роботі необхідно проаналізувати його основних конкурентів та побудувати конкурентний профіль (табл.1.6).
Таблиця 1.6
Характеристика основних конкурентів підприємства
№ п/п |
Характеристика |
Назва готельного підприємства |
||
№1 |
№2 |
№3 |
||
1 |
Форма власності |
|
|
|
2 |
Місце розташування |
|
|
|
3 |
Споруда готелю (визначення функціонального типу закладу на основі архітектурно-композиційної ознаки). Дата введення в експлуатацію. Кількість поверхів |
|
|
|
4 |
Рівень комфорту (кількість «зірок») |
|
|
|
5 |
Специфіка готелю. Режим роботи |
|
|
|
6 |
Цільовий сегмент споживачів |
|
|
|
7 |
Характеристика номерного фонду |
|
|
|
9 |
Інфраструктура готелю. Види послуг |
|
|
|
Одним з головних аспектів конкурентоспроможності готельного підприємства є наявність розвиненої інфраструктури закладів ресторанного обслуговування. Аналіз пропозиції ресторанних послуг в регіоні необхідно представити у вигляді таблиці 1.7.
Таблиця 1.7
Характеристика пропозиції ресторанних послуг в регіоні
Основні критерії |
Назва та тип закладу, що є потенційним конкурентом |
|||
№1 |
№2 |
№3 |
№4 |
|
Концепція закладу. Національна кухня |
|
|
|
|
Форма закладу (повносервісний, фаст-фуд, кейтеринг тощо) |
|
|
|
|
Кількість місць |
|
|
|
|
Метод обслуговування |
|
|
|
|
Кількість страв у меню |
|
|
|
|
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, % |
|
|
|
|
Режим роботи |
|
|
|
|
Послуги ресторанного обслуговування (загальна кількість та їх характеристика) |
|
|
|
|
Контингент відвідувачів |
|
|
|
|
Середній чек на одного споживача |
|
|
|
|
Коефіцієнт оборотності одного місця |
|
|
|
|
Для проведення порівняльного аналізу діяльності готелю з потенційними конкурентами необхідно вибрати кількісні та якісні показники, що характеризують підприємство і є вирішальними у виборі споживачем послуг саме цього готельного комплексу. До таких критеріїв можна віднести ціну номеру, категорію розміщення, розташування об’єкту, наявність додаткових послуг, якість обслуговування, імідж. Всі ці критерії, за виключенням ціни, можна об’єднати під загальну назву «якість». Оцінюючи в балах критерії якості та співставляючи їх з ціною номеру, необхідно оцінити конкурентні позиції підприємства та побудувати конкурентний профіль організації.