4. Структура та зміст курсової роботи

Зібрані і оброблені у процесі дослідження матеріали потребують чіткого і послідовного викладення. Слід звернути увагу на загальні вимоги до викладення матеріалу курсової роботи: чіткість побудови; логічна послідовність викладення матеріалу; переконливість аргументації; точність формулювань; виключення можливості суб’єктивного і неоднозначного тлумачення висновків; конкретність викладення результатів дослідження; обґрунтованість пропозицій.

Курсова робота містить:

• титульну сторінку (додаток В);

• зміст (додаток Г);

• вступ;

• перший розділ курсової роботи включає:

а) дослідження ринку готельно-ресторанного бізнесу як основа розробки проекту;

б) аналіз конкуренції на ринку послуг;

в) обґрунтування стратегії підприємства;

• другий розділ курсової роботи включає:

а) організаційну характеристику готельно-ресторанного підприємства, що планується;

б) планування операційних доходів підприємства;

в) планування поточних витрат підприємства.

• третій розділ курсової роботи містить економічне обґрунтування фінансових результатів господарської діяльності підприємства на плановий період та розрахунок їх ефективності;

• короткі висновки по роботі;

• список використаних літературних джерел;

• додатки.

Вступ

У вступі обґрунтовується актуальність вибраної теми, дається характеристика сучасного стану досліджуваної проблеми, визначається мета курсової роботи й завдання, вказується об'єкт та предмет дослідження.

Розкриваючи актуальність теми, вказується її своєчасність, соціальне і економічне значення, а також формулюється проблема, вирішення якої є метою даної роботи. У вступі звертають увагу на рівень вивчення даної проблеми у вітчизняній та зарубіжній науці, виділяють дискусійні питання та невирішені проблеми. На основі поставленої мети визначають завдання, які ставляться та вирішуються в процесі дослідження (завдання логічно формулюються відповідно до пунктів основного розділу).

Об’єктами курсової роботи є підприємства готельно-ресторанного господарства. Далі у вступі зазначають теоретичну базу дослідження. В кінці вступу зазначають структуру та обсяг курсової роботи, виділяючи кількість сторінок основного розділу, вступу, висновків, списку використаних літературних джерел. Вказують кількість та обсяг таблиць, рисунків (при наявності) і додатків. Рекомендований обсяг – 2-3 сторінки.

Розділ 1. Концептуальні підходи розроблення проекту готельно-ресторанного комплексу

У цьому розділі курсової роботи необхідно представити інформацію результатів аналізу кон’юнктури ринку, споживачів, конкурентів, цін на послуги, комунікаційну діяльність та інше.

Студент самостійно обирає методи дослідження по збору необхідної інформації згідно категорії «зірковості» обраного об’єкта та глибини дослідження.

1. Дослідження ринку готельно-ресторанного бізнесу як основа розробки проекту

Дослідження ринку готельно-ресторанного бізнесу необхідно проводити за наступними напрямками: дослідження загальних тенденцій розвитку ринку; вивчення поведінки покупців; динаміка продажу товарів (послуг); аналіз конкурентів.

Важливою складовою туристичного потенціалу регіону (міста) є спрямованість туристичних потоків (характеристика форм туризму: в’їзний, внутрішній) та розвиток окремих видів туризму (табл. 1.1). Необхідно дати оцінку кількості туристів, що відвідують регіон (місто) з урахуванням мети подорожі, кількості діб перебування, обсягів грошових коштів, що витрачаються під час мандрівки та інших специфічних параметрів.

Таблиця 1.1

Динаміка та структура туристичних потоків регіону (міста)

за останні три роки

Показники	Одиниця виміру	… рік		… рік		… рік
		всьо-го	питома вага, %	всьо-го	питома вага, %	всьо-го	питома вага, %
1. Загальний обсяг туристичного потоку, в т.ч.:	осіб
Кількість внутрішніх туристів	осіб
Кількість іноземних туристів з країн:	осіб
далекого зарубіжжя	осіб
СНД	осіб
Росії	осіб
Загальний час перебування приїжджих, в тому числі:	туро/діб
2.1. вітчизняних туристів	туро/діб
іноземних туристів	туро/діб
Обсяг наданих туристичних послуг	тис. грн.

За результатами проведеного аналізу студенти роблять висновки щодо обсягів попиту на туристичні послуги в регіоні, будують графіки динаміки загальної кількості туристів та кількості туро/діб, наданих туристам за останні три роки.

Аналіз і дослідження факторів формування попиту на послуги підприємств готельно-ресторанного бізнесу повинні бути предме­том вивчення при проектуванні готельного комплексу, тому що саме від них залежить формування нових ринків збуту послуг, підготовка пропозицій нових видів послуг, впровадження нових видів готельного продукту.

Значну допомогу при вивченні попиту, оцінці тенденції щодо розвитку з метою прогнозування розвитку підприємств готельно-ресторанного бізнесу можуть надати публікації основних резуль­татів соціологічних досліджень. Так, наприклад, попередні соціо­логічні дослідження зарубіжних авторів показали, що активність населення найбільш розвинених країн світу залежить в основному від таких факторів, як ступінь урбанізації середовища, тобто інтен­сивності й напруженості життя на роботі та в побуті, а також від національно-етнічних параметрів, доходів на душу населення, освітнього цензу і вікової приналежності.

Також за допомогою анкетування, що є універсальним методом вив­чення всіх видів попиту, можна отримати надзвичайно корисну інформацію для: дослідження ринку збуту продукції й надання по­слуг; аналізу конкретних переваг підприємства щодо зовнішнього, безпосереднього та внутрішнього середовищ; сформування планів розвитку; удосконалення планів підвищення якості виготовленої продукції та послуг; складення планів ресурсного забезпечення та організаційно-технічного розвитку підприємства.

Вивчаючи перспективний ринок реалізації продуктів та послуг підприємств го­тельно-ресторанного бізнесу до анкети найдоцільніше включати такі питання, як:

- вік та стать респондентів;

- мета приїзду й тривалість перебування в обстежуваному регіоні;

- пріоритети при обранні цінової політики;

- оцінка окремих видів послуг, які надаються підприємством та ін.

Детальну характеристику контингенту, який проживає у готельних підприємствах регіону, можна одержати за допомогою зведення анкетних даних у кіль­кісних показниках або у відсотковому співвідношенні у табл.1.2.

Таблиця 1.2

Динаміка тривалості перебування туристів у подорожі на території ...

Мета відвідування	Середня тривалість поїздки, діб
	… рік		… рік		… рік
	вітчизняного туриста	іноземного туриста	вітчизняного туриста	іноземного туриста	вітчизняного туриста	іноземного туриста
Службова, ділова, бізнес, навчання
Дозвілля, відпочинок
Лікування
Спортивно-оздоровчий туризм
Спеціалізований туризм
Інша мета

За результатами проведеного аналізу необхідно зробити висновки щодо структури туристів за цілями відвідування, побудувати графіки динаміки кількості туристів, які подорожують з різною метою.

Вивчаючи дані щодо мети приїзду потенційних споживачів туристичних послуг підприємства, що проектується, можна зорієнтуватися у визначенні додаткових послуг, які будуть користувати­муться найбільшим попитом. Наприклад, якщо більшість споживачів, як цільовий сегмент, перебувають у готельних закладах регіону з метою ділових зустрічей, то на підприємстві слід активізу­вати роботу побутових послуг, створити окремі зали різної міст­кості для проведення переговорів, конференц-залу, організувати надання туристичних і транспортних послуг, відкрити об'єкти ресторанного господарства різної спрямованості (з розважальними еле­ментами й без них).

Визначення пріоритетної тривалості проживання є необхідним для орієнтації щодо вивчення уподо­бань проживаючих, регулярності змін асортименту пропонованої продукції й послуг, які надаються на підприємстві.

Далі слід проаналізувати структуру розміщення потенційних споживачів на території регіону, оцінити рівень попиту на туристичні послуги регіону (табл.1.3), проаналізувати середні витрати одного туриста під час подорожі (табл. 1.4), побудувати відповідні графіки.

Таблиця 1.3

Структура попиту на туристичні послуги регіону за сегментами споживачів

Заклади туристичного попиту (вказати назву об’єкту)	Кількість об’єктів		Чисельність відвідувачів
	од.	%	Осіб	%
1. Заклади розміщення
Готельні підприємства
Санаторно-курортні заклади
1.3. Заклади відпочинку
2. Заклади харчування
Ресторани, бари
Кафе
Їдальні
Заклади культурно-дозвіллєвого призначення
Заклади та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення
Заклади побутового обслуговування і торгівлі

Проведений студентом аналіз бізнес-середовища готельного комплексу дозволить на плановий період дати оцінку:

• власних можливостей підприємства: територіальне розміщення та спеціалізацію готелю, його інфраструктури; стан основних фондів, можливість та плани реконструкції, модернізації; кількість номерів та місць, їх рівень комфортабельності;

• готельно-ресторанної бази в регіоні (місті): кількість готельних та ресторанних закладів; потужність підприємств, їх спеціалізація та місцезнаходження, стан матеріально-технічного забезпечення; плани будівництва нових готельних комплексів та ін.

Таблиця 1.4

Середні обсяги споживання туристичних товарів та послуг на території регіону однією особою за одну добу протягом подорожі /грн./

Основні види товарів та послуг	Середньодобовий обсяг споживання товарів та послуг громадянами
	країн СНД	України	інших країн
Розміщення Бронювання Харчування Транспорт Сувенірна продукція Екскурсії Культурна програма Переклад Піднос багажу Додаткові послуги Всього

.

З огляду на те, що послуги підприємств ресторанного й готель­ного господарства орієнтовані в основному на заможні й лише пев­ною мірою на середньо забезпечені верстви населення, ціновий фак­тор у зв'язку з нестабільністю економічної ситуації в державі відіграє не останню роль у формуванні попиту на послуги, які надаються го­телями й продукцію, яка реалізується споживачам у ресторанах. Порівняльний аналіз в розрізі категорій готельних номерів в регіоні та відповідною системою харчування слід представити у табл.1.5.

Таблиця 1.5

Діапазон середніх цін на обслуговування в готельних номерах підприємств регіону за різною системою харчування

Категорія номеру	Вартість проживання в номері за системою харчування
	Харчування сплачується додатково	Сніданок	Напів-пансіон	Повний пансіон	Все вклю- чено
Апартаменти
Люкс
Студіо
Бізнес-клас
Стандартний

Слід враховувати, що попит на продукцію й послуги підприємств готельно-ресторан­ного бізнесу зазнає значних коливань залежно від сезону. Аналіз цих коливань є бажаним у зв'язку з їх важливістю для організації технологічних процесів, використання ресурсів підприємства протягом року. У готельно-ресторанному бізнесі скорочення попиту, як прави­ло, спостерігається в осінньо-зимовий період, хоча в деяких підприємствах в окремі місяці цих періодів спостерігається його різке зростання.

Окремо необхідно дослідити туристично-готельну та транспортну інфраструктуру в регіоні (місті), наявність об’єктів, здатних приваблювати іноземних та немісцевих громадян до регіону (міста).