1 Загальна характеристика підприємств м'ясної галузі

Вітчизняна м'ясна промисловість об'єднує багатофункціональні підприємства малої, середньої та великої потужності (переробка худоби, продуктів забою і розбирання туш, переробка птиці та птахопродуктів, холодобойні,), а також спеціалізовані підприємства, пов'язані з випуском продуктів харчування і напівфабрикатів (консервне та ковбасне виробництво, виробництво напівфабрикатів, в тому числі заморожених).

Незалежно від типу будь-яке підприємство галузі складається з основних і допоміжних виробництв.

До основних виробництв належать:

- м’ясокомбінати – підприємства, які спеціалізуються на забої сільськогосподарських тварин і первинній переробці продуктів забою. До складу підприємства входять: бази передзабійного утримання худоби (птиці); цехи для комплексної переробки та отриманні харчової і технічної продукції; холодильник.

- холодильники включають приміщення для охолодження та заморожування і зберігання в охолодженому та замороженому стані м'яса, субпродуктів, кишок, харчових жирів, ендокринно-ферментної та спеціальної сировини, м'ясних і субпродуктових блоків, м'яса механічного дообвалювання тощо;

- птахопереробне виробництво – підприємство з комплексної переробка сухопутної та водоплавної птиці, а також кролів та отримання харчової та технічної продукції. Широке поширення в останні роки отримали комплексні птахофабрики, що спеціалізуються на отриманні інкубаторних яєць, виведенні курчат, вирощуванні їх з подальшою переробкою. Для переробки пера та пуху та виготовлення з них виробів побутового призначення (подушки, ковдри) передбачають перо-пухову фабрику;

- ковбасне виробництво – підприємство з виробництва ковбасних виробів та напівфабрикатів з м’яса. На території ковбасного цеху розміщують холодильник, а також всі допоміжні і адміністративні приміщення, що забезпечують раціональну схему переробки сировини та випуску якісної продукції. М'ясопереробний завод крім вищезазначеного включає ще виробництво кісткового жиру.

- консервне виробництво передбачає випуск різноманітного асортименту м'ясних консервів з м'яса забійних тварин, птиці, кролів та консервів з рослинними наповнювачами: крупами, бобовими, овочами. На території консервного заводу розміщують холодильник, консервний цех, жерстянобаночный цех, склад жерсті;

Допоміжне виробництво призначене для матеріального та технічного обслуговування основного виробництва і включає підсобні цехи, теплоенергетичне господарство, санітарно-технічні споруди, адміністративно-побутовий корпус, інженерні комунікації, транспортні засоби і гаражі.

2 Планування підприємств м'ясної галузі

Проектування підприємств м'ясної промисловості має свої специфічні особливості, пов'язані з властивостями сировини, технологічних процесів обробки і асортиментом продукції. При проектуванні необхідно враховувати:

- максимальне і раціональне використання сировини, шляхом створення безвідхідних технологій;

- можливість спеціалізації і концентрації виробництва;

- використання новітнього обладнання;

- мінімальну собівартість продукції.

Проект представляє собою комплекс технічних документів, які містять техніко-економічне обґрунтування, розрахунки та графічний матеріал, на основі яких можна побудувати або реконструювати будівлі, споруди. Проектна документація повинна повністю задовольняти містобудівним, санітарним, вибухо- та пожежобезпечним і екологічним вимогам, та відповідати схемі технологічних зв'язків виробництв м'ясопереробного підприємства.

Технологічний процес промислових підприємств м'ясної галузі можна розташовувати в одно- і багатоповерхових будівлях та будівлях змішаної забудови.

При багато- або малоповерховому вирішенні форма будівлі може бути різною: П , Т , Г-подібною.

При великій потужності підприємства головна виробнича будівля може бути виконана у вигляді окремих корпусів, з'єднаних між собою галереями.

При одноповерховому вирішенні основне виробництво (головний виробничий корпус) слід проектувати єдиною будівлею прямокутної форми у відповідності зі схемою (рис 1):

Рис. 1 Схеми розміщення будівель основного виробництва підприємств м’ясної галузі

Розташування виробничих приміщень повинно виключати перетин і зустрічність технологічних потоків сировини, харчової і технічної готової продукції та напівфабрикатів а також перетин основних ліній переміщення працівників відповідних цехів.

Число евакуаційних виходів з виробничих будівель повинно бути не менше двох, розташованих в різних кінцях будівлі. Сумарна ширина сходових маршів, дверей і проходів установлюється залежно від кількості працюючих.

При компонуванні обладнання слід враховувати можливість проведення ветеринарно-санітарного контролю за технологічним процесом, а також можливість санітарної обробки обладнання і приміщень. Під підвісними шляхами окремих дільниць повинні бути передбачені жолоби. Спуски, передувочні баки повинні бути запроектовані окремо для кожного виду сировини.

Одним з центральних місць при проектуванні і будівництві промислових підприємств є створення системи санітарно-побутового та адміністративно-культурного обслуговування робітників і службовців. Побутові приміщення, як правило, блокують із адміністративними приміщеннями. Адміністративно-побутові приміщення розташовують в окремих або прилеглих будівлях, а також проектують вбудованими у виробничий корпус. Розташування побутових приміщень необхідно організовувати за типом санпропускника.

Категорично забороняється розміщувати душові кабіни, вбиральні, пральні, кухні, і т. п. над приміщеннями харчових виробництв і обідніми залами їдалень.

Всі побутові приміщення об'єднують в блоки, які називаються гардеробно-душовими (рис. 2).

Рис. 2 Гардеробно-душовий блок із типових планувальних елементів: 1- приміщення прасування одягу і чищення взуття; 2 - хол; 3 - приміщення для обслуговуючого персоналу; 4 - вентиляційна камера; 5 - вбиральня; 6 - гардероб домашнього та вуличного одягу; 7 - умивальня; 8 - переддушова; 9 - душова; 10 - гардероб робочого одягу; 11 - пункт здачі брудного одягу; 12 - пункт отримання чистого одягу.