Норми виробничих площ та приміщень для переробки кролів, м2 на 5 або 10 т

№ п/п	Найменування виробничих приміщень	Змінна потужність цеху, т м'яса
		5	10
	Відділення
1	накопичення та забою кролів	108	216
2	первинної переробки кролів	270	360
3	сортування і упакування тушок	90	162
4	обробки шкурок	90	180
5	сушіння шкурок	270	480
6	сортування і упакування шкурок	135	180
7	Зберігання шкурок	-	36
8	Камери: охолодження тушок (t = 2°С)	90	144
9	заморожування тушок (t = -30°С)	90	144

Контрольні запитання.

1. Яке обладнання необхідно для переробки сухопутної, водоплавної птиці та кролів?

2. Які основні виробничі приміщення птахокомбінату?

3. Які особливості розрахунку площ виробничих приміщень птахокомбінату?

Практичне заняття 8 Розрахунок площ та складання компонувальних рішень холодильника

Завдання:

• розрахувати за укрупненими нормами площі приміщень і камер холодильника МЖК;

• скласти компоновку приміщень і камер холодильника МЖК.

Порядок виконання завдання

За потужністю (проектною ємністю) холодильники поділяються на чотири типи:

I тип – одноповерхові холодильники ємністю до 300 тонн і вище;

II тип – багатоповерхові холодильники ємністю до 300 тонн і до 3 тис. тонн включно;

III тип – багатоповерхові холодильники ємністю від 3 тис. т до 10 тис. т;

IV тип – багатоповерхові холодильники ємністю більше 10 тис. тонн.

Холодильники проектуються у відповідності з нормативами техноло­гічного проектування і входять до складу головного виробничого корпусу м'ясокомбінату (птахокомбінату, холодобойні, м'ясопереробного заводу).

Об'ємно-планувальне рішення холодильника відповідає компонуванню виробничих цехів м’ясопереробного виробництва. Як правило, кількість поверхів і ви­сота приміщень холодильників відповідають основним виробничим корпусам (МЖК, м'ясопереробного заводу, птахокомбіна­ту). Планування холодильника повинно забезпечувати потоковістьчність тех­нологічних процесів охолодження і заморожування м'ясопродуктів. Пла­нування має також забезпечувати зручне переміщення продуктів до камер зберігання та зручне завантаження і розвантаження зовнішнього транспорту.

Для спрощення будівельних і теплоізоляційних конструкцій будівель холодильників, зниження вартості будівельних робіт та експлуатації не­обхідно під час проектування створювати чіткі охолоджувані контури, що не містять опалюваних приміщень.

Холодильники м'ясокомбінатів мають камери охолодження і замо­рожування м'яса, камери зберігання охолодженого і замороженого м'я­са (м'ясопродуктів). Зберігати м'ясо в камерах охолодження або замо­рожування, які працюють відповідно в режимах охолодження або замо­рожування, не допускається.

Камери холодильника мають наступну паспортну температуру:

• камера охолодження 0, – 2, – З °С,

• камери заморожування: – 23, – 25, – 28, – 30 або – 35 °С,

• камери зберіган­ня охолодженого м'яса: 0...-1 °С,

• камери зберіган­ня підмороженого м'яса: – 2...-3 °С,

• камери зберіган­ня за­мороженого м'яса: – 18, – 20, – 25, – 32.