- •Київ нухт 2016
- •Подано в авторській редакції
- •1 Загальна характеристика підприємств м'ясної галузі
- •2 Планування підприємств м'ясної галузі
- •3 Методика технологічного проектування підприємств м'ясної галузі
- •Практичне заняття 1 Складання завдання на проектування підприємств м’ясної галузі. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Розрахунок сировини та готової продукції
- •Розрахунки сировини в цеху первинної переробки худоби (цппх) м’ясожирового корпусу (мжк).
- •Розрахунки сировини в цеху забою і переробка птиці та кролів
- •Практичне заняття 2 Аналіз і складання технологічних схем виробництва продукції та підбір необхідного обладнання
- •Розрахунок технологічного обладнання м’ясопереробного заводу
- •Практичне заняття 3 Розрахунок робочої сили на підприємствах м’ясної галузі
- •Розрахунок робочої сили у цеху первинної переробки худоби
- •Розрахунок робочої сили м’ясопереробного заводу
- •Коефіцієнти перерахунку потужність підприємства з фізичних одиниць вимірювання (тонни, порцій) у наведені тонни, (для розрахунку чисельності працюючих)
- •Практичне заняття 4 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясожирового корпусу (мжк)
- •Укрупнені норми площі цехів м'ясо-жирового корпусу м'ясокомбінату, м2 на 1 т виробітки м’яса в зміну
- •Забою та первинної переробки тварин і субпродуктового
- •Практичне заняття 5 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясопереробного заводу і цеху напівфабрикатів
- •5.1 Розрахунок площ м’ясопереробного заводу
- •5.3 Розрахунок площ виробничих приміщень цеху напівфабрикатів
- •Практичне заняття 6 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу. Розрахунок площ і складання компонувальних рішень консервного заводу
- •6.1 Вибір асортименту консервів відповідно до завдання
- •6.2 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу
- •Розрахунок площ консервного заводу
- •6.4 Перелік виробничих відділень і приміщень консервного заводу
- •Практичне заняття 7 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень птахокомбінату
- •Норми виробничих площ та приміщень для переробки кролів, м2 на 5 або 10 т
- •Практичне заняття 8 Розрахунок площ та складання компонувальних рішень холодильника
- •Розрахунок площ і компонування приміщень холодильника.
- •Практичне заняття 9 Розрахунок енерговитрат (води, пари, електроенергії) на підприємствах м’ясної галузі
- •Практичне заняття 10 Методика складання генерального плану підприємств м’ясної галузі
- •10.1 Вимоги до взаєморозташування об’єктів генерального плану.
- •10.2 Орієнтовний перелік основних будівель і споруд генерального плану підприємств м’ясної галузі
- •М'ясокомбінат великої потужності
- •2 М'ясопереробний завод
- •Література
Розрахунок площ консервного заводу
Площу консервного заводу розраховують за укрупненими нормами площі (м2 на 1 туб/зм. даного найменування консервів, табл. 6.3).
Площі консервного виробництва розраховуються за формулою:
F = М · п , м2 (6.9)
М – потужність за асортиментною групою консервів, туб / зм.;
п – норма площі, м2/туб/зм. визначеної асортиментної групи консервів (табл. 6.4).
Результати розрахунку площ консервного заводу вносять до таблиці 6.3.
Таблиця 6.3
Приміщення |
Потужність цеху, туб/зміну |
Питома норма площ, м2 /туб |
Площа |
||
Розрахункова |
Прийнята буд. кв. |
||||
м2 |
буд. кв. |
||||
Тушковані |
|||||
Робоча |
|
|
|
|
|
Підсобна |
|
|
|
|
|
Допоміжна |
|
|
|
|
|
Складська |
|
|
|
|
|
Фаршеві |
|||||
Робоча |
|
|
|
|
|
Підсобна |
|
|
|
|
|
Складська |
|
|
|
|
|
Допоміжна |
|
|
|
|
|
Паштетні, субпродуктові |
|||||
Робоча |
|
|
|
|
|
Підсобна |
|
|
|
|
|
Допоміжна |
|
|
|
|
|
Складська |
|
|
|
|
|
М'ясо-рослинні |
|||||
Робоча |
|
|
|
|
|
Підсобна |
|
|
|
|
|
Допоміжна |
|
|
|
|
|
Складська |
|
|
|
|
|
З м'яса птиці |
|||||
Робоча |
|
|
|
|
|
Підсобна |
|
|
|
|
|
Допоміжна |
|
|
|
|
|
Складська |
|
|
|
|
|
Разом |
|||||
Робоча |
|
|
|
|
|
Підсобна |
|
|
|
|
|
Допоміжна |
|
|
|
|
|
Складська |
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
|
|
|
Таблиця 6.4
Укрупнені норми площі консервного заводу
Найменування груп консервів |
Норма площ на 1 туб/зм. консервів, м2 |
||||
Робоча |
Підсобна |
Допоміжна |
Складська |
Загальна |
|
Тушковані |
37,7 / 5,6 |
12,2 |
5,3 |
28,7 |
83,9 / 5,6 |
Фаршеві |
49,6 / 5,3 |
10,5 |
8,9 |
29,4 |
98,4 / 5,3 |
Паштетні, субпродуктові |
59,7 / 5,3 |
16,6 |
10,5 |
29,8 |
116,6 / 5,3 |
М'ясо-рослинні |
54,9 / 5,2 |
15,1 |
9,2 |
29,0 |
108,3 / 5,2 |
З м'яса птиці |
65,4 / 5,8 |
15,0 |
9,8 |
29,9 |
120,1 / 5,8 |
Примітка. У знаменнику вказана норма площі камер накопичення і розморожування сировини.
За результатами розрахунків площі приймають кількість поверхів, і ширину будівлі. Довжина будівлі L, м, визначається за формулою 4.4.
Перелік приміщень консервного заводу наведений нижче. Компонування консервного заводу виконується на міліметровому папері формату А4.
Компонування виробничих приміщень консервного заводу здійснюється відповідно до технологічних схем, прийнятих для виробництва консервів різних асортиментних груп та повинно забезпечувати найкоротші шляхи передачі сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, готової продукції, відсутність перетину виробничих і людських потоків. Стерилізаційне відділення розміщують біля зовнішньої стіни. Вертикальні автоклави оснащують монорельсом із електротельфером для переміщення автоклав них корзин. Монорельс об’єднує банкоукладчики та автоклави (через центр обладнання) та повинен бути закольцований або мати заглушки.
При розрахунку обладнання консервного заводу визначають довжину столів обвалювання і жилування м'яса, кількість м'ясорізальних машин, вовчків, мішалок, варочних котлів для термообробки сировини, ліній фасування консервів, у які входять: дозатори сировини, закатувальні машини, пристроїв перевірки герметичності банок, банкоукладчики, кількість автоклавів (вертикальних або горизонтальних), обладнання для сортування і етикетування консервних банок. Технічна характеристика обладнання консервного заводу представлена у таблиці 6.6
При складанні лінії наповнення (порціонування) консервів необхідне обладнання розміщують в один ряд та з’єднують пластинчастим конвеєром для переміщення консервних банок.