МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ України

національний УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор ___________ А.І. Українець

(Підпис)

«____»_______________2016 р.

ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ГАЛУЗІ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до практичних занять

для студентів освітнього ступеня «бакалавр»

спеціальності 181 «Харчові технології»

спеціалізації «Харчові технології та інженерія»

денної та заочної форм навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам Підписи авторів ___________________________ “__” ________________ 2016 р.
	СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів Протокол № 7 від 29.03. 2016 р.
Реєстраційний номер електронних методичних рекомендацій у НМУ _________67.14 – 11.04.2016_____

Київ нухт 2016

Проектування підприємств галузі [Електронний ресурс]: методичні рекомендації до практичних занять для студентів освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навч. / уклад. Г.І. Гончаров, О.І. Гащук – К.: НУХТ, 2016. – 68 с.

Рецензент: І.М.Страшинський, кандидат технічних наук, доцент

Укладачі: Г.І. Гончаров, кандидат технічних наук, професор

О.І. Гащук, кандидат технічних наук, доцент

Відповідальний за випуск Л.В. Пешук, д-р.с-г. наук, професор

Подано в авторській редакції

ЗМІСТ

	Вступ …………………………………………………………………	4
1	Загальна характеристика підприємств м'ясної галузі ……………...	5
2	Планування підприємств м'ясної галузі …………………………….	6
3	Методика технологічного проектування підприємств м'ясної галузі …………………………………………………………………..	8
4	Практичне заняття 1 Складання завдання на проектування підприємств м’ясної галузі. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Розрахунок сировини та готової продукції …………….	14
5	Практичне заняття 2 Аналіз і складання технологічних схем продукції та підбір необхідного обладнання ……………………….	23
6	Практичне заняття 3 Розрахунок робочої сили на підприємствах м’ясної галузі …………………………………………………………	28
7	Практичне заняття 4 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясожирового корпусу ………………….	34
8	Практичне заняття 5 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень м'ясопереробного заводу і цеху напівфабрикатів ………………………………………………………	39
9	Практичне заняття 6 Розрахунок технологічного обладнання консервного заводу. Розрахунок площ і складання компонувальних рішень консервного заводу ………………………	49
10	Практичне заняття 7 Розрахунок площ і складання компонувальних рішень птахокомбінату …………………………..	55
11	Практичне заняття 8 Розрахунок площ та складання компонувальних рішень холодильника …………………………….	57
12	Практичне заняття 9 Розрахунок енерговитрат (води, пари, електроенергії) на підприємствах м’ясної галузі …………………..	61
13	Практичне заняття 10 Методика складання генерального плану підприємств м’ясної галузі …………………………………………..	63
14	Рекомендована література …………………………………………...	68

Вступ

Метою вивчення навчальної дисципліни «Проектування підприємств галузі» є: отримання теоретичних і практичних знань, необ­хідних для самостійного вирішення задач у виробничій і проектній діяльності та підготовка до виконання курсового і дипломного прое­ктування.

Основними завданнями вивчення дисципліни «Проектування підприємств галузі» є :

- набуття майбутніми фахівцями теоретичних і практичних навичок проектування під­приємств м'ясної галузі.

- вміння узагальнювати і систематизувати сутність організації виробничих процесів технології м'яса і м'ясопродуктів;

- здійснювати розрахунки при проекту­ванні, реконструкції або технічному переоснащенні підприємств м'ясної га­лузі;

- самостійно вирішувати проектні завдання із застосуванням сучасних ме­тодів проектування, а також виконання графічного матеріалу із застосуванням вимог НАССР до проектування під­приємств м'ясної галузі;

Дисципліна є базовою для виконання курсового і дипломного проектів.

В результаті виконання практичних робіт з дисципліни «Проектування підприємств галузі» студенти повинні:

знати:

• принципи проектування підприємств м'ясної галузі;

• методи технологічного проектування підприємств м'ясної галузі;

• характеристику технологічних процесів м'ясної галузі;

• характеристику технологічного обладнання для виробництва м'ясних продуктів;

• організацію робочого часу підприємств м'ясної галузі;

• основні вимоги НАССР до проектування під­приємств м'ясної галузі та організації технологічних процесів з метою отримання продуктів високої якості;

вміти:

• складати технологічні схеми переробки худоби і виробництва харчової та технічної продукції;

• підбирати асортимент готової продукції, складати технологічні схеми виробницт­ва, проводити розрахунки сировини, готової продукції, робочої сили, виробничих площ, підбирати, розраховувати і розміщувати технологічне обладнання, розраховувати енергоресурси, тощо;

• виконувати креслення генерального плану, компонування вироб­ничих приміщень, планів цехів будь-якого підприємства м'ясної промисловості;

Вивчення дисципліни «Проектування підприємств галузі» базується на знаннях таких курсів як: «Техноло­гія м'яса»; «Техноло­гія галузі»; «Технологічне обладнання галузі»; «Основи промислового будівництва і санітарної техніки».