Приложения
Приложение 1
Оборудование птице-гольевого цеха: цеха: 1 - стеллаж стационарный; 2 - подтоварники решетчатые; 3, 11 - стеллаж передвижной; 4 - опалочный шкаф; 5 - печь для опаливания субпродуктов; 6 - стол производственный; 7 - моечный барабан; 8 ~ стол для подсушки; 9 - весы шкальные малогабаритные; 10 - ванна моечная; 12 - стол для обработки птицы; 13 - транспортер ленточный для птицы; 14 - пила ленточная
(Рис 1)
Приложение 2
Таблица 1 – Химический состав мяса птицы, % массы съедобной части, включая внутренний жир
Вид птицы |
Упитанность (категория) |
Белки |
Жиры |
Вода |
Куры |
Первая Вторая |
18,2 20,8 |
18,4 8,8 |
61,9 68,9 |
Цыплята (бройлеры) |
Первая Вторая |
17,6 19,7 |
12,3 5,2 |
69 73,7 |
Утки |
Первая Вторая |
15,8 17,2 |
38 24,2 |
45,6 56,7 |
Утята |
Первая Вторая |
16 18 |
27,2 17 |
56 63 |
Гуси |
Первая Вторая |
15,2 17 |
39 27,7 |
45 54,4 |
Гусята |
Первая Вторая |
16,6 19,1 |
28,8 14,6 |
53,4 65,1 |
Индейки |
Первая Вторая |
19,5 21,6 |
22 12 |
57,3 64,5 |
Индюшата |
Первая Вторая |
18,5 21,7 |
11,7 5 |
68 71,2 |
Таблица 2 – Среднее содержание некоторых микроэлементов в мышечной ткани птицы
Микроэлемент |
Количество в 100 г мяса, мкг |
Фосфор |
(150 - 200) × 10-3 |
Железо |
(1 - 3) × 103 |
Кобальт |
8 – 12 |
Марганец |
0,3 – 0,6 |
Медь |
10 – 30 |
Цинк |
20 – 60 |
Йод |
0,3 – 0,7 |
Молибден |
1,5 – 5,5 |
Хром |
7,5 – 11,5 |
Приложения 3
Тестораскаточная машина МРТ-60М
(рис 2) Тестораскаточная машина МРТ-60М 1 - корпус, 2 - кнопочный выключатель, 3 - рабочий валик, 4 - наклонный стол, 5 - микровыключатель, 6 - ограждающий щиток, 7 - фиксатор мукосея, 8 - мукосей, 9 - шкала контроля толщины теста, 10 - вспомогательный лоток, 11 - транспортер, 12 - поддон, 13 - маховик изменения толщины раскатываемого теста.
Список литературы
Интернет ресурсы:
https://refdb.ru/look/1626459.html
https://studfiles.net/
http://www.300246.ru/tehnologiya-proizvodstva-produkcii-obshchestvennogo-pitaniya-str601.html
http://i-kulinar.com/
http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/102_tehnikoborud_predpriati_opshepita_zolin_2000/049.htm
https://gipercenter.com.ua/testoraskatochnye-mashiny-princip-raboty-sfery-primeneniya.html