5.3. Пищеварение в желудке

Пищеварительными функциями желудка является депонирование пищи, ее механическая и химическая обработка и постепенная порционная эвакуация в кишечник. В желудке происходит всасывание в кровь некоторых веществ.

По сложности желудок может быть простой - однокамерный и сложный - многокамерный.

Стенка однокамерного желудка состоит из серозного, мышечного, слизистого и подслизистого слоев. По строению слизистой оболочки и железистых клеток в желудке выделяют три секреторные зоны: кардиальную, фундальную и пилорическую.

Классификация желудочных желез:

Кардиальные железы - содержат добавочные клетки, вырабатывающие слизь;

Фундальные железы - содержат главные клетки, вырабатывающие ферменты, обкладочные, вырабатывающие соляную кислоту, и добавочные, вырабатывающие слизистый секрет.

Пилорические железы - содержат главные и добавочные клетки. Не содержат обкладочных клеток, образующих соляную кислоту.

5.3.1. Состав желудочного сока:

Неорганические вещества: вода, соляная кислота (HCl), катионы калия, натрия, аммония, магния, кальция, анионы хлора, небольшое количество сульфатов, фосфатов и бикарбонатов.

Органические вещества: белки, в том числе ферменты, молочная кислота, глюкоза, креатинфосфорная кислота, мочевина, мочевая кислота, аминокислоты, муцин.

Реакция среды желудочного сока.

рН желудочного сока 0,8 - 1,0. Содержание свободной соляной кислоты 0,1 - 0,5%.

Кислотность желудочного сока измеряется количеством миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (NaOH), пошедшего на титрование 100 мл желудочного сока. Различают свободную кислотность и общую кислотность. В общую кислотность входят свободная и связанная соляная кислота, другие кислоты и соли, имеющие кислую реакцию.

Значение соляной кислоты:

• создание оптимум рН для действия пепсинов;

• активация пепсиногенов;

• участие в регуляции секреции желудочных и поджелудочных желез (стимулирует образование гастрина и секретина);

• денатурация и набухание белков;

• створаживание молока;

• регуляция пилорического рефлекса;

• регуляция секреции фермента энтерокиназы энтероцитами слизистой двенадцатиперстной кишки;

• стимуляция моторной активности желудка;

• бактерицидное действие;

• растворение кальциевых солей (деминерализация солей).

Ферменты желудочного сока.

Протеолитические ферменты - пепсины, гидролизуют белки до высокомолекулярных соединений - полипептидов (пептонов). Вырабатываются главными клетками слизистой желудка в виде неактивных пепсиногенов, которые в кислой среде переходят в свою активную форму - пепсины. В настоящее время известно 8 - 11 различных пепсинов, подразделяемых по своим функциональным особенностям на несколько групп:

• пепсин А (собственно пепсин)- группа ферментов, активных при рН 1,5-2,0;

• пепсин С (гастриксин) - оптимум рН 3,2-3,5;

• пепсин В (парапепсин, желатиназа) - разжижает желатину, расщепляет белки соединительной ткани. Оптимум рН до 5,6;

• пепсин D (реннин, химозин, сычужный фермент) - превращает белок молока казеиноген в казеин.

Липолитические ферменты (липаза) оказывают слабый гидролизующий эффект на жиры, максимальный эффект оказывают на эмульгированные жиры, например жир молока.

Регуляция секреции желудочного сока.

• 1 фаза - сложнорефлекторная - результат действия сложного комплекса безусловных и условных рефлексов. Она начинается при действии вида и запаха пищи на рецепторы соответствующих анализаторов (условные раздражители) или при действии корма на рецепторы ротовой полости (безусловные раздражители). Афферентный путь от рецепторов ротовой полости тот же, что и при слюноотделительном рефлексе. Нервный центр желудочного сокоотделения располагается в продолговатом мозге. Из нервного центра продолговатого мозга возбуждение к желудочным железам передается по секреторным нервным волокнам блуждающих нервов.

• 2 фаза - желудочная нейрогуморальная - начинается через 30 - 40 минут после начала приема корма. Раздражители - пищевой ком, раздражающий механорецепторы желудка, биологически активные вещества (гастрин, гистамин, ацетилхолин), экстрактивные веществ корма (продукты неполного гидролиза питательных веществ.

• 3 фаза - кишечная гуморальная -начинается при попадании частично переваренного корма в двенадцатиперстную кишку. Раздражители - промежуточные продукты гидролиза белков, тканевые гормоны (мотилин, энтерогастрин).

Тормозят желудочную секрецию - гастрон, энтерогастрон, секретин, бульбогастрон, желудочный тормозной полипептид (GIP), холецистокинин, вазоактивный кишечный пептид (VIP), симпатическая нервная система, адреналин, жирная пища, соли кальция.