- •Расчет кондитерского цеха и помещений для мучных изделий
- •Расчет сырья
- •Расчет механического оборудования Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала
- •Расчет тестомесильной машины
- •Расчет взбивальной машины
- •Расчет тестораскаточной машины
- •Расчет теплового оборудования Расчет пекарных шкафов
- •Расчет плиты
- •Расчет численности работников кондитерского цеха
- •Расчет холодильного оборудования
- •Расчет вспомогательного оборудования Расчет производственных столов
- •Расчет тары
- •Расчет площади кондитерского цеха
- •2.6 Расчет складских помещений
- •Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов
Расчет площади кондитерского цеха
Площадь помещения рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.
Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием по формуле :
S= N1 S1 + N2 S2 + N3 S3 + N4 S4…………… Nn Sn
где N – количество единиц
S – площадь, занимаемая единицей оборудования, м2
Коэффициент использования площади для кондитерского цеха η=0,3.
Фактическая площадь помещения:
So= S/η
Расчет площади цеха приведен в таблице 38.
Таблица 38 - Расчет площади кондитерского цеха
Наименование оборудования |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, мм |
Площадь ,м2 |
|
Отделение обработки муки, сахара, крахмала |
|||||
Мукопросеиватель |
Каскад |
1 |
405х560х800 |
0,23 |
|
Подтоварник |
ПК – 7-5 |
1 |
1500*700*420 мм. |
1,05 |
|
Стеллаж передвижной |
ЭКО Э-048-СП |
1 |
450х575х1490 |
0,26 |
|
Итого |
|
1,54 |
|||
Расчет полезной площади помещения замеса теста, разделки и выпечки |
|||||
Тестомесильная машина |
МТМ– 65МН |
1 |
750х570х1165 |
0,43 |
|
Тестораскаточная машина (настольная) |
МРТ - 1 |
1 |
640х650х600 |
0,4 |
|
Плита электрическая |
ЭП2ПН |
1 |
550х860х871 |
0,47 |
|
Шкаф пекарский |
ШПЭСМ – 3.02(М) |
1 |
1205х1040х1205 |
1,253 |
|
Шкаф холодильный |
Бирюса 290 |
1 |
570х625х1435 |
0,36 |
|
Взбивальная машина |
МВ -35 |
1 |
735х530х1160 |
0,39 |
|
Производственные столы |
СО 10/6 |
1 |
1000х600х870 |
0,6 |
|
СО 12/6 |
1 |
1200х600х870 |
0,72 |
||
СО12/8Н |
1 |
1200х800х870 |
0,96 |
||
Стеллаж передвижной |
Э-048-СП |
1 |
450х575х1490 |
0,26 |
|
Стол под настольное оборудование |
«Эконом» |
1 |
900х700х870 |
0,63 |
|
Раковина |
|
1 |
500х400х730 |
0,2 |
|
Весы настольные |
SPEED |
1 |
500х290х600 |
0,14 |
|
Итого |
|
6,273 |
|||
Расчет полезной площади, помещения для отделки готовых кондитерских изделий |
|||||
Миксер для взбивания (настольный) |
Gastrorag QF - 3470 |
1 |
445х295х422 |
0,13 |
|
Производственные столы |
СОК 15/8 |
1 |
1500х810х870 |
1,2 |
|
СОК 12/6 |
1 |
1200х600х870 |
0,72 |
||
Шкаф холодильный |
Бирюса 290 |
1 |
570х625х1435 |
0,34 |
|
Весы электронные |
SPEED |
1 |
500х290х600 |
0,3 |
|
Раковина |
- |
1 |
500х400х730 |
0,2 |
|
Итого |
|
|
|
2,46 |
|
Кладовая готовой продукции |
|||||
Стеллаж кондитерский |
СПК |
2 |
1450х585х1860 |
0,64 |
|
Итого |
|
0,64 |
|||
Фактическая площадь помещения:
So= S/η= (сумма площади оборудования)/0,3= м2 (площадь кондитерского цеха).