- •Расчет кондитерского цеха и помещений для мучных изделий
- •Расчет сырья
- •Расчет механического оборудования Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала
- •Расчет тестомесильной машины
- •Расчет взбивальной машины
- •Расчет тестораскаточной машины
- •Расчет теплового оборудования Расчет пекарных шкафов
- •Расчет плиты
- •Расчет численности работников кондитерского цеха
- •Расчет холодильного оборудования
- •Расчет вспомогательного оборудования Расчет производственных столов
- •Расчет тары
- •Расчет площади кондитерского цеха
- •2.6 Расчет складских помещений
- •Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов
Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов
Расчет складских помещений для хранения сухих и сыпучих материалов сводим в таблицу 41.
Таблица 41
Наименование |
Масса, кг |
Срок хранения, сут. |
Удельная норма нагрузки, кг/м2 |
Площадь, м2 |
Хлеб пшеничный |
10,3 |
1 |
220 |
0,04 |
Хлеб ржаной |
7,6 |
1 |
220 |
0,03 |
Сахарный песок |
|
|
300 |
|
Какао - порошок |
|
|
100 |
|
Ванилин |
|
|
100 |
|
Кофе натуральный молотый |
|
|
100 |
|
Кофе натуральный растворимый |
|
|
100 |
|
Рафинадная пудра |
|
5 |
100 |
|
Чай «Экстра» |
|
5 |
100 |
|
Мука высшего сорта |
|
5 |
300 |
|
Крахмал картофельный |
|
5 |
100 |
|
Пудра ванильная |
|
5 |
100 |
|
Натрий двууглекислый |
|
5 |
100 |
|
Аммоний углекислый |
|
5 |
100 |
|
Соль |
|
5 |
100 |
|
Изюм |
|
5 |
120 |
|
Ядро орехов (жареное) |
|
5 |
120 |
|
Кислота лимонная |
|
5 |
100 |
|
Мука пшеничная 1 –го сорта |
|
5 |
300 |
|
Печенье |
|
5 |
100 |
|
Конфеты |
|
5 |
100 |
|
Итого |
|
|
||
Принимаем площадь камеры 4 м2.
Расчет оборудования для хранения сыпучих продуктов сводим в таблицу 42.
Таблица 42 – Расчет оборудования для хранения сыпучих продуктов
Наименование продуктов |
Суточный запас, кг |
Площадь занимаемая продуктами, м2 |
Вид тары |
Площадь подтоварника, м2, (1050х630х280) S= 0,6м2 |
Площадь стеллажа, м2, (1520х790х1935) S= 1,2 м2 |
Количество оборудования |
|||
Подтоварник |
Стеллаж |
||||||||
Хлеб пшеничный |
10,3 |
0,04 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,0083 |
|
|
||
Хлеб ржаной |
7,6 |
0,03 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,0063 |
|
|
||
Сахарный песок |
822,345 |
2,7 |
Мешок |
4,95 |
|
4 |
|
||
Какао - порошок |
3,83 |
0,04 |
Картонная коробка |
|
0,008 |
|
|
||
Ванилин |
0,07 |
0,007 |
Бумажный пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Кофе натуральный молотый |
0,345 |
0,003 |
Банка металлическая |
|
0,001 |
|
|
||
Кофе натуральный растворимый |
0,23 |
0,002 |
Банка |
|
0,001 |
|
|
||
Рафинадная пудра |
11,632 |
0,12 |
Пакет полиэтиленовый |
|
0,025 |
|
|
||
Чай «Экстра» |
4,36 |
0,04 |
Бумажная пачка |
|
0,008 |
|
|
||
Мука высшего сорта |
122,05 |
0,4 |
Мешок |
0,73 |
|
1 |
|
||
Крахмал картофельный |
2,56 |
0,03 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,006 |
|
|
||
Пудра ванильная |
0,5 |
0,005 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Натрий двууглекислый |
0,15 |
0,002 |
Бумажный пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Аммоний углекислый |
0,07 |
0,007 |
Бумажный пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Соль |
0,9 |
0,009 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Изюм |
3,685 |
0,03 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,006 |
|
|
||
Ядро орехов (жареное) |
0,05 |
0,004 |
Полиэтиленовый пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Кислота лимонная |
0,335 |
0,003 |
Бумажный пакет |
|
0,001 |
|
|
||
Мука пшеничная 1 –го сорта |
12,785 |
0,04 |
Мешок |
0,07 |
|
|
|
||
Конфеты |
32 |
0,3 |
Полиэтиленовы пакет |
|
0,063 |
|
|
||
Печенье |
11 |
0,1 |
Полиэтиленовая упаковка |
|
0,02 |
|
|
||
Итого |
|
5 |
1 |
||||||
Расчет количества стеллажей производится по формуле:
N= Ft / F1 ·п ,
где Ft - площадь данной тары
F1- площадь единицы оборудования , м2
п – количество полок стеллажей
Расчет количества подтоварников:
N= 1,1 ·Ft / F1 ,
где Ft - площадь данной тары
F1- площадь единицы оборудования , м2
Для хранения сухих продуктов используем стеллаж – ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935) - 1 шт и подтоварник (1050х630х280) 5 шт.
Площадь помещения для сыпучих продуктов равна: 4/0,4=10м2.