Расчет механического оборудования Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала

Требуемую производительность машины определяют по количеству сырья, полуфабрикатов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины. Требуемая производительность определяется по формуле:

Q_тр= ,

где G - масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт)

t_y – условное время работы машины, ч

t_y= Т · η_у , t_y= 10 х 0,5 = 5

Q_тр=G/ T · η_у

Q_тр= 50,12/10*0,5=10,024кг/ч

где T – продолжительность работы цеха, смены, ч;

η_у – условный коэффициент использования машин (η₌ 0,5).

Далее на основании расчета по каталогам выбирают машину, имеющую производительность близкой к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины (ч):

t_ф=G\ Q , t_ф = 50,12/150 (кг/час)=0,334 где

Q – производительность принятой к установке машины, кг/ч (шт/ч)

Коэффициент ее использования

η = t_ф /Т , η = 0.334/8=0,04

где Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

Таблица 26 – Расчет машины для просеивания муки, сахара, крахмала.

Наименование сырья	Масса, кг	Продолжительность смены, час	Требуемая производительность, кг/ч	Коэффициент использования	Количество оборудования
Мука пшеничная	26,087	10	10,024 кг/ч	0,04	1
Крахмал картофельный	0,512
Сахар-песок	23,521
Итого	50,12

Принимаем Мукопросеиватель "Каскад",  405*560*800 мм производительностью 150 кг/ч.

Расчет тестомесильной машины

Расчет тестомесильной машины сводим к определению продолжительности ее работы, коэффициента использования и расчету количества машин. Коэффициент использования тестомесильной машины не должен быть больше 0,5. Результаты расчетов сводим в таблицу 28.

Таблица 28 – Расчет продолжительности работы тестомесильной машины

Наименование теста	Масса теста, кг	Плотность теста, кг/дм3 приложение	Объем теста, дм3 ф.1	Количество замесов Ф.2	Продолжительность замеса, мин
Творожное	9,513	0,7	13,59	1	8
Песочное	12,882	0,7	18,403	1	7
Слоеное	18,284	0,6	30,473	1	9
Итого					24

При традиционном способе приготовления теста принимают длительность замеса опары 5–6, теста 7–9 мин; при приготовлении теста на большой густой опаре соответственно 7–9 мин и 20-25 минут

Объем теста рассчитывается по формуле 1:

V_т = m_т / ρ_т,

где V_т – объем теста;

m_т - масса теста;

ρ_т - объемная плотность теста

V_п=18,403дм³

V_тв= 13,59дм³

V_с=30,473дм³

Число замесов определяется по формуле 2:

N = V_т / V_д

N – число замесов;

V_д - объем чаши

N_п=18,403/40 = 0.34

N_т=13,59/40 = 0.46

N_с=30,473/40= 0.76

При расчете количества замесов учитываем полезный объем дежи v_пол, дм³. Полезный объем дежи v_пол, дм³, определяем по формуле

= 40 ∙ 0,6 = 24 дц³

где v – геометрическая емкость дежи, дм³;

к – коэффициент заполнения дежи (к = 0,6)

Из данных таблицы берем время на замес теста. Оно составляет 24 мин - 0,4 часа. Тогда фактический коэффициент использования η_Ф будет равен: η_ф= 0,4/7 = 0,05= 1

Принимаем тестомесильную машину серии МТМ-65МН (750х570х1165 мм.) 40 литров – 1 шт.